[問題] 脆皮烤雞腿的方式？ acbba PTT批踢踢實業坊

作者: acbba (不才兼劣生) 2019-05-16 13:37:13

前幾天在一家餐廳吃到招牌的脆皮烤雞腿排
雖然皮肉已分離但皮真的非常脆
以自己烤雞腿的經驗 20分鐘200'C肉差不多熟
但雞皮還是很軟
想請問各位板友有什麼方式可以讓皮烤得非常脆呢？
那個脆度比我抹粉煎還脆……XD

作者: apnaapna (靜) 2019-05-16 13:53:00

塗脆皮水、先用熱水燙雞皮、用油脂把肉跟皮分開、用吹氣的把肉跟皮分開……方法蠻多的，可以參考前面幾篇寫的烤鴨

作者: cdmen (再出發!) 2019-05-16 15:32:00

把雞皮的水分擦乾,直接刷奶油進去烤箱烤,200度, 烤個30分鐘中間過程可以再刷一次奶油,出來的雞皮就會脆了,雖然我都是直接烤半邊的雞, 奶油就先融成液狀, 再拿來刷

作者: sammoon (sam) 2019-05-16 17:28:00

雞皮抹橄欖油先用200度烤到快熟最後用250度烤到上色

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2019-05-17 04:18:00

先煎再烤

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-05-17 18:16:00

拿去炸

作者: meowmaymay (瑪琪朵朵) 2019-05-17 18:23:00

先煎雞皮，再煎雞肉

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-05-17 18:31:00

塗糖水脆口、泡冰皮脆跟外表淋油也很多人用

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