作者:
flysolo (單飛)
2019-05-16 14:48:48每次豆芽菜都被我炒的爛爛的長的有點可怕
吃起來味道都沒辦法像外面做的這麼好吃
想請教怎樣做豆芽菜會比較好
朋友說要用大火 但我用大火失敗率就很高
作者:
ingss (蕭蕭)
2019-05-16 15:01:00去頭尾的鬚，少許油下韭菜末或是蔥末，香氣出來後放豆芽，加半碗水(吃飯碗)。蓋鍋蓋。水乾加少許奶油，下鹽黑胡椒。奶油化開拌勻起鍋。全程大火，用筷子炒不要用鍋鏟。沒奶油就用香油，用香油就用白胡椒。奶油黑胡椒炒的會像外面鐵板燒炒豆芽的味道
不能炒很久啊 但不熟會生生的 雖然它本來就可以生吃
作者:
ingss (蕭蕭)
2019-05-16 15:09:00對不能炒太久，整個煮好不超過三分鐘。去頭尾倒是用很久。我在家很少煮，去頭尾麻煩，然後吃過去頭尾的。家裡人會說為什麼不去頭尾，去頭尾才好吃(翻桌)
作者: somefatguy 2019-05-16 15:12:00
去頭尾的我也很愛
大火 炒的時候 放一點點米酒和水 沿著鍋緣慢慢地下 利用瞬間的蒸汽幫忙熟
作者:
ufopp (sky tsai)
2019-05-16 15:30:00滾水燙15秒 再下鍋翻炒一下就好
先爆香白蔥段 或是韭菜 然後下豆芽菜大火翻炒 然後放一盤水(用你要裝豆芽菜的盤子) 翻炒到水滾 加鹽水不用太多 只是讓你翻炒少一點 不用水就多翻炒
作者: dancelight (路雪溪) 2019-05-16 18:40:00
廚藝不熟練的人，炒蔬菜不要輕易用大火
挑乾淨頭尾，用一點點鵝油香蔥。還有從起鍋到盛盤的時也要算進去，在六七分熟就要起鍋了。把盤子備好，流程走順，快炒的東西本來就看似簡單實際不簡單。
作者:
luche (luche)
2019-05-16 21:33:00鐵板燒店的炒豆芽好吃 但要怎麼作？
作者:
ingss (蕭蕭)
2019-05-16 21:53:00補充一下:豆芽菜為什麼大家都說大火好，因為豆芽容易出水，不用大火，會容易出水然後豆芽就塌了口感就變爛爛的。然後去頭尾的鬚，好看又好吃。口感跟香氣差很多。
作者:
ingss (蕭蕭)
2019-05-16 22:09:00還有鐵板燒用黑胡椒比較多
作者:
eveno (eveno)
2019-05-16 23:07:00Google 阿爺廚房 蔥炒芽菜
作者:
haewang (haewang)
2019-05-17 14:25:00去頭尾+用牛油，起鍋前加點蒜鹽和黑胡椒
作者:
sakira (撒氣啦)
2019-05-18 00:16:00想問有沒有快速去頭尾的技巧每次都拔好久QQ
作者:
cami33 (cami33)
2019-05-18 11:37:00抓個10根，像筷子一樣，再用剪刀剪，不知道會不會比較快
作者:
ingss (蕭蕭)
2019-05-18 14:04:00我試過剪刀，不知道為什麼剪過的地方會灰灰黑黑的。後來我還是用手了…我確定我用的是乾淨的剪刀，我廚房剪刀每次都有洗好才收的
作者:
cami33 (cami33)
2019-05-18 18:22:00可能營養成分跟金屬反應了
作者: snowycross (日光。想幸福) 2019-05-19 01:04:00
詹姆士有影片 我試過很脆好吃
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2019-05-25 22:08:00豆芽菜加土豆麵筋下去炒很好吃.用中火炒就行了