最近想嘗試一下被摒棄的傳統醃肉法
用小蘇打！
水跟小蘇打比例是多少？
自己捏一小撮泡500c.c的水再從中撈兩匙泡肉
炒完真的很嫩滑，但舌頭就覺得澀澀的。
是說醃完肉還要洗掉鹼水嗎？或是濃度還太高？！
作者:
jjer (CCC~)
2019-05-20 20:26:00要洗掉嗎
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-05-20 23:29:00洗掉會比較好因為小蘇打和油加熱後就是肥皂所以會有怪味如果少量的話加熱後會產生二氧化碳...所以用汽水比較方便
作者:
sokawa 2019-05-21 07:00:00小蘇打是碳酸氫鈉(弱鹼)；肥油是氫氧化鈉(強鹼)+油，是不一樣的東西喔！ 如果微量是還好， 太多會有鹼味(微苦，類似鹼粽的味道？)小蘇打也在烘焙上廣泛運用為膨鬆劑(餅乾類添加) ；市售茶飲也有添加小蘇打 (除苦澀、喝起滑順口感)更正：肥皂是氫氧化鈉+油
小蘇打和油脂不會產生脂肪酸鈉嗎？雖然是弱鹼可是還是會解離吧？
作者:
mingchei (mingchei)
2019-05-22 10:28:00不曉得您要醃的是啥肉 一般炒菜用的肉片肉絲 醬油 加油加粉漿就很秋條了