建議買pizza聖經，裡面有很多詳細的比例告訴你高筋麵粉蛋白質含量15%以上，筋性會很硬，如果想吃拿坡里式的可以高筋混低筋，達到14%左右的蛋白質。去旺來昌買活體酵母，按照書中給的比例調整有很多東西是要親自做過才會知道怎麼做
https://i.imgur.com/LilU7Dt.jpg烤箱預熱只要有300度就能烤pizza，打麵團的部分不知道你有沒有攪拌機，沒有的話要自己手揉，開皮的話有分兩種方式，一種是手斬皮，另一種則是甩皮麵糰溫度、酵母種類、麵粉種類、手勢、攪拌速度以及力道，天氣、濕度，都會影響麵糰的體態和溫度絕對沒有像一樓說的這麼簡單披薩的麵糰發酵都是低溫發酵，不像麵包一樣發酵一下子馬上整圓就進去烤了，低溫發酵的過程中酵母會分解澱粉轉換成醣、過程中會產生二氧化碳，酵母可以幫助你消化很難轉換的澱粉，有些人吃一個九寸大的披薩會吃不完的原因，是因為沒有充分讓酵母發酵就使用麵皮，除了風味上不會有味道以外，肚子還會很容易脹氣。低溫發酵的原因是要降低酵母的活性，溫度大約在1～4度間，讓酵母可以在很低溫的情況慢慢的作用，過程中還會產生酵母的風味。