小弟和女友一直有在觀望costco那隻laica的舒肥棒，
但一直對很多人說的60度就能殺死「大部份」的細菌，
牛肉當然敢吃，
但像豬雞羊之類的，
就有深深的恐懼，
因為只敢用牛肉，
所以一直就還未入手(我自已也很會煎)。
但女友昨天看到Ting's Bistro的影片後，
又一直吵著要去costco買(他用63度舒豬排…)，
舒肥棒的價格是不算貴，
但我怕的是吃下去會不會出問題…
想請教各位大大，有沒有比較可信的說法，
或是關於60度就能殺菌的相關資料？
(已google一輪了…不過小弟外文只能算勉強…)
第一次發文，若有不合版規的地方請多包涵。

【食安迷思】低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎！？https://bit.ly/2Wj5Amf

所以如果條件是設在60度1小時的話，應該是安全？@@

擔心的話就2~4小時阿,印象中影片好像也是4小時?

剛開始你可以溫度高一點點時間久一點確保。

好喔....這樣只好帶女友去買了(被打

殺菌=殺菌*溫度殺菌效率*殺菌時間奶最多種殺菌方式了

從源頭做起，可以買真空裝的衛生屠宰場殺的豬菌的增殖是隨時間指數成長的，如果原本的生菌數就低，要繁殖到足以致病的數量也就比較久了舒肥的食安爭議一直都很大，因為你如果是要拿傳統市場擺的豬肉來煮，本身生菌數一定比真空包裝多，時間久溫度正確要增殖到足以致病的數量可能性就很高舒肥很基本的一個概念，溫度控制熟度，厚度控制時間舒肥弄的更謹慎一點甚至比甜品更需要嚴格控管各項數據

用一次要四小時 這種料理應該不會天天做吧...要不要跟人借 嚐鮮算了......

這種就假日做一次冷凍起來，不過我都吃牛肉比較多，還沒用過豬肉，如果真的要做豬肉建議像 ChickenCofe 講的用真空包裝的吧，不然那個細菌量應該很恐怖

價格/預估使用次數 自己評估該不該買

感謝樓樓上的資訊，我現在才知道原來有些情況是真空反而不好

舒肥當然能起到一定的效果，不然不會一堆餐廳料理都是用舒肥的方式，不過真空包裝袋也要慎選，要挑能耐熱110度以上的，市面上像是FoodSaver、LAICA的真空袋都有耐熱到110度

請先估狗 豬肉絛蟲

細菌表面最多，大火沸水滾5秒殺菌再舒肥有各種肉類舒肥溫度時間表

好喔，非常謝謝大家，我做做功課

舒肥完後還會煎梅納，如果會煎再淋個奶油基本上就沒菌了，舒肥設比預期溫度少5，煎梅納不要超過兩分鐘，中心溫度應該會達到理想溫度。豬肉除非是超嚴格把關飼養，不然還是有機率吃到豬肉條蟲題外話，要煎梅納的舒肥肉，除了擦乾以外，鍋身油溫不能達到冒煙點，肉本身溫度已經很高，過熱的鍋子會讓肉表層過度加熱。

要小心豬肉絛蟲+1