[問題] 豆乾小魚的涼菜怎麼做(入味)?

作者: mangomilk (65分三明治)   2019-05-22 19:17:05
台北公園號有一道小菜很好吃
豆干切片、小魚乾、青紅辣椒各半、蒜頭
材料很簡單,但味道很好,想自己做看看
豆乾是軟嫩,沒有油炸過,醬色也淡
不知道是怎麼弄的這麼入味
有板友可以分享這種涼拌菜的作法嗎?
作者: wedgewood   2019-05-22 21:14:00
豆乾切片後泡鹽水半小時到一小時,依您喜好的鹹度
作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK)   2019-05-22 21:54:00
豆乾川燙去豆腥,撈起來直接丟滷汁泡就會入味
作者: beautyptt (琪琪)   2019-05-22 21:58:00
應該有豆豉
作者: lhsieh (不要問)   2019-05-23 00:19:00
熱菜冷吃非涼拌菜網上就不少食譜,豆豉胡椒粉看人
作者: t11223342002 (路菜)   2019-05-23 03:48:00
豆干切片,起油鍋把豆干炒香,加鹽跟白胡椒讓豆干有鹹味,我有時候會直接加胡椒鹽,豆干盛起備用,用同樣一個鍋爆香豆豉蒜末紅辣椒之後,把洗過瀝乾的丁香魚倒進去炒香,再把豆干入鍋,嗆米酒,醬油沿鍋邊一圈,最後倒入切段的糯米椒炒一下就起鍋,糯米椒不要炒太久
作者: lhsieh (不要問)   2019-05-23 10:49:00
做法跟樓上差很多,魚乾會先煸,下椒會些水小燜,油稍多沒有對錯,自己喜歡最重要
作者: t11223342002 (路菜)   2019-05-23 11:39:00
樓上對啊~我比較不愛糯米椒太爛,我炒青椒也是半熟就起鍋了https://i.imgur.com/dhJlWBh.jpg
作者: lhsieh (不要問)   2019-05-23 12:34:00
< 好吃軟飯軟菜

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