昨天用氣炸鍋做了烤肋排
味道都還不錯
但是肉質上來說不是很滿意
是不會到咬不動
但是沒辦法像外面賣的一樣 輕輕撕咬就脫骨
我是先用醬料醃漬一晚(生肋排)
就直接氣炸 沒有包鋁箔
想請問是否有辦法烤完後肉質軟爛呢?
目前想到事先水煮後再醃漬(這樣可以嗎?)
但是比較想要在醃漬的時候讓肉軟
請問該加入甚麼呢??
謝謝~~~
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2019-05-27 09:22:00低溫慢烤再高溫烤香也可以
作者: somefatguy 2019-05-27 10:26:00
醃得軟就嫩精吧
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2019-05-27 11:07:00烤不夠久吧，用鋁箔包著，烤透後再開鋁箔烤香
作者:
ci3964 (yuci)
2019-05-27 11:23:00低溫慢烤
先煮再烤是商業式常見作法，可以試試看，比慢烤有效率
作者:
nadiawei (伸手不見五指)
2019-05-27 11:39:00先用壓力鍋水煮後直接塗醬烤，很入味。
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2019-05-27 15:03:00直接烤熟後 最後塗上醬料再烤一下
我用鋁箔包著150度低溫約2H，之後再烤，醬邊塗邊烤
外面餐廳都是直接醃料水煮到軟透放涼，要出餐再去上醬烤
作者: saluawu (可愛的臭寶愛黏人) 2019-05-27 19:36:00
都先醃隔夜後連醬料進萬用鍋悶軟 起來再進氣炸鍋收乾表面
作者:
a444498 (熱血)
2019-05-27 23:14:00我們是130度烤六個小時 要出再用210上醬烤香
作者:
eveno (eveno)
2019-05-28 20:52:00看過食譜用奇異果
作者: DS003085 (DS003085) 2019-05-29 12:56:00
醃的時候加紅酒，你可以試試看喔