[食材]牛筋滷不爛！ TITANCHIU PTT批踢踢實業坊

[食材]牛筋滷不爛！

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2019-05-30 11:51:26

小弟我作法川燙牛筋，鑄鐵鍋爆香料，下牛筋煮到
滾小火一小時，不開蓋泡一晚隔天小火在煮一個鐘
頭，下午試吃沒想到我的牙齒依然咬不動XD.
爬過網路上一些文章，方法很多有的泡白醋，請問
各位大大如何把牛筋滷的入味好咬....

作者: n3u4n31 (花枝丸) 2019-05-30 11:58:00

繼續滷，滷到筷子插的過去

作者: somefatguy 2019-05-30 12:01:00

你吃的時候是冷的嗎？筋這種東西涼掉會回硬

作者: littlesno (è¶´è¶´) 2019-05-30 12:12:00

加氣泡水

作者: jasmine0902 (小花花) 2019-05-30 12:33:00

繼續滷

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2019-05-30 13:58:00

之前煮牛腱小火維持滾度三小時才咬得動

作者: yesohya 2019-05-30 14:39:00

請問一下幾個小時和幾個鐘頭的差別?

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-05-30 14:46:00

牛筋基本4小時才算可以，用壓力鍋也要1.5小時

作者: momicats (YING) 2019-05-30 15:38:00

可試試用壓力鍋

作者: a2516438 2019-05-30 16:48:00

煮兩個小時太少吧，可試試看用電鍋蒸

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2019-05-30 17:57:00

我上次滷了四小時分兩次，中間泡隔夜

作者: mepass (努力浪費人生) 2019-05-30 19:25:00

沒這麼容易

作者: bailan (Bailan) 2019-05-30 19:38:00

牛筋一開始會越來越硬，再繼續滷就會軟了以前家裡過年滷一大鍋牛腱牛肚牛筋，前兩者都滷好撈起來，牛筋還得再滷一陣子才會軟，然後最好要泡一晚，味道才進去

作者: lessonone (Zaki) 2019-05-30 23:00:00

繼續滷就對了XD

作者: beautyptt (çªçª) 2019-05-30 23:58:00

好想幫你滷電子壓力鍋一下就好了

作者: chenoscar (Oscar ) 2019-05-31 10:34:00

用你的方法可以，只是要再多一天

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-05-31 15:13:00

碳酸水聽說碳酸可以加速肉的纖維軟化加倍碳酸水好像就可樂沙士汽泡水啤酒之類的吧https://i.imgur.com/970Gas7.jpg

作者: EGOiST40 (廢文海賊團船長) 2019-05-31 16:27:00

加汽水繼續滷

作者: kuk9527 2019-05-31 20:20:00

食戢小教室都出現了，哈哈！

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-05-31 20:29:00

一堆可樂滷的食譜啦......可樂雞翅可樂雞腿可樂豬肉可樂排骨可樂豬五花可樂豬腳本來一堆是要用麥芽糖上色的現在可樂的焦糖色素跟糖直接取代麥芽跟醬油

作者: NoteEdge (剛買iPhone7+) 2019-05-31 22:01:00

很堅強多向他學習

作者: duece0927 (å¥¶ç¶ åŠç³–å°‘å†°) 2019-05-31 23:51:00

繼續滷就對了

作者: liting529 (力婷) 2019-06-04 12:10:00

繼續滷30-60分，關火悶，涼了繼續再滷30分，關火再悶直到適合的軟度滷3次差不多，全程都浸在滷汁不用拿出

作者: Tchieh (貴幸) 2019-06-10 17:45:00

可以用煮飯用的IH電子鍋煮，選稀飯模，煮好保溫3小時以上但我不是純牛筋，是牛肩里肌剃下來的部分，比較不堅強

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