[問題] 醬汁重複使用問題 sc95512 PTT批踢踢實業坊

作者: sc95512 (蔥威) 2019-05-30 17:30:31

各位前輩好
想請問各位前輩溏心蛋與醃蘿蔔的醬汁能否重複使用呢？
網路上面一種是說溏心蛋醬汁最好重複一次就好
另一種說法是每次使用前煮滾味道不夠再加醬汁
重複幾次都可以
不知道各位大大都是如何使用？
另外醃蘿蔔的醬汁配方裡面我有加開水不知道重複使用會不會有什麼問題呢？
以上謝謝各位大大

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2019-05-30 17:51:00

蛋不行你可以試試看，沒幾天就壞了而且滷汁重複用通常是取其鮮味，例如肉香，蛋沒有這種鮮味

作者: baby1818 (一直都在) 2019-05-30 19:25:00

老滷的意思嗎？

作者: fattyfour (做一些快樂的事) 2019-05-30 20:14:00

菜是生的，怕有菌，所以醃完的醬會倒掉

作者: cckkyle (水樹奈々) 2019-05-30 22:22:00

蛋可以第二次煮到滾殺菌就可以了

作者: niggard 2019-05-30 23:37:00

第三第四次之後會不夠鹹

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-05-30 23:55:00

蛋的我最多只會用兩次

作者: Kwamai (跨賣) 2019-05-31 01:01:00

第三次以上可以改醬燒用

作者: jellicolin (綠豆椪) 2019-05-31 11:02:00

滷汁可以拿去煮麵、炒生薑豬肉片或做壽喜燒、燉豆腐、做日式紅燒魚等等（燒膠質多的魚很美味喔）盡快用掉

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2019-05-31 12:59:00

蛋我也只敢用1次不要為了不浪費賠掉健康以上指重複1次拿去醬燒＋1

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