※ 引述《j1973555 (ggez)》之銘言：
: 我是照他作法做完 我蓋鍋小火燉煮一小時
: 難不成是我沒中途攪拌的緣故?
對，就是你中途沒攪拌。
: 因為我對燉煮的概念就是你不用去顧他 放著就好...
: 有原因嗎..?
國中物理第一冊，熱傳導的三個方式，流體的傳導方式為對流，
若有阻礙對流則呈現保暖狀態(e.g. 羽毛衣、棉襖、保麗龍)
濃稠的液體如是。
所以肉臊、咖哩(醬)、燉牛肉、紅豆湯等因澱粉若者膠質組織讓
液體成半流體狀態或者因內容物過多液體流動不順均容易影響
對流導致加熱點加熱過度(i.e. 燒焦)。
因此，解決之道有以下:
1. 持續外力強迫對流 (i.e. 攪拌)
(格林童話漢絲與葛麗泰的巫婆就是持續攪拌她的人肉湯)
2. 定溫加熱(i.e. 隔水加熱)
大同電鍋是你的好伙伴
3. 停止加熱，以餘溫處理 ->
悶燒鍋也可以用來持續加熱又不會燒焦。