最近開始做便當，因為沒廚房，所以最常做的主食就是白切肉，可以用電鍋炊飯時一起炊
熟。
我用的是去肥油的梅花肉塊，想問的是我理解沒錯的話圖片中應該
1是順紋切
2是逆紋切
https://i.imgur.com/sIRjVtO.jpg
口感來說大家會覺得哪一個比較好咬呢？
補充:
照片是我自己拍的，所以我自己吃了之後的結果是1的順紋切口感較佳，
2的逆紋切口感會讓我覺得我是不是把肉煮太久了，會有點柴柴的感覺。
我是用電鍋外鍋一杯水，內鍋也一杯水讓肉有泡到，電鍋跳起來有悶個
5分鐘左右，以前都是逆紋切這次是不小心切成順紋，然後吃起來發現口
感居然比較好吃，所以才開始懷疑自己的順紋跟逆紋是不是搞錯這樣。

逆紋比較好吧，不會塞牙縫

如果是切肉絲 要順紋切嗎?

2，其實你自己吃吃看不就知道了

橫切牛肉豎切雞！ 牛羊豬肌肉纖維較粗長橫切（逆紋）雞鴨鵝豎切較有口感（順紋）

梅花肉煮夠久的影響不大不夠久的話就要逆紋比較好

想請問順逆紋有沒有容易分辨的辦法? 每次都端詳好久XD

不是就看紋路方向嗎？

把纖維切斷→逆紋。

口感有差 太硬的肉要逆紋才好咬 夠軟的話順紋比較好吃

逆紋纖維短好咬 有人順切是咬勁 自認牙口不好啦

都要逆切 肉絲也一樣看切面肉的走向是直線(順)，還是一圈一圈(逆)

平常吃自家炒的很明顯都是2,照樣會卡牙縫啊XD

煎牛排你切逆紋還是橫的 炒牛肉也是差很多嘎