[問題] 焦香豆漿一直失敗 transtty PTT批踢踢實業坊

作者: transtty (笑笑一傾城) 2019-06-05 19:02:42

不知道大家有沒有吃過，不少古早味豆漿或豆花都有股焦味(煙燻味?)，想請問要怎摸做呢？
1. 把豆子炒焦再煮 -失敗
2. 把豆子磨成粉，炒焦再煮 -失敗
3. 把豆子磨粉再煮，整個都厚厚一層鍋巴，但一點也沒有燒焦味? -失敗
拜託各位大大

作者: t11223342002 (路菜) 2019-06-05 19:29:00

你要先做出豆漿才行

作者: ya4ice (用愛培養持續自嗨力) 2019-06-05 20:01:00

可以參考蔡季芳老師的做法，先在鍋子抹豆漿燒到焦再倒入豆漿煮滾煮熟。她FB有直播可以看~

作者: pollyptt (波利) 2019-06-05 20:13:00

我覺得有焦味好難喝

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2019-06-05 23:02:00

古早味焦味那是因為煮豆漿的鍋底燒焦by 我祖父是製作並叫賣豆腐的小販沒有你想像的那麼複雜什麼先炒過或磨粉就是一般的黃豆泡水磨漿煮滾後濾渣（才會比較多漿）焦味單純是以前控制火候不容易才會這樣的現在的不是這樣煮了啦你那個不夠燒焦可以燒到黑掉再煮啊可是可能會微苦喔

作者: somefatguy 2019-06-05 23:23:00

改做香焦豆漿

作者: ya4ice (用愛培養持續自嗨力) 2019-06-06 02:00:00

是吧，直播中有製作過程，剛好前陣子看過XD

作者: kihsya (ya~) 2019-06-06 02:57:00

我媽轉小火跑去看電視，偶爾就有焦香了...

作者: tepes0013 (穿刺) 2019-06-06 15:22:00

煮超大鍋，沉底+火候沒控制好就會

作者: jior (大J) 2019-06-06 15:31:00

其實就只是豆漿煮到燒焦了而已

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2019-06-06 16:22:00

我經驗是帶著渣煮會比較容易焦就小火少攪拌一點就很容易焦了影片那種先預焦鍋底是很聰明的辦法以前祖父賣東西是不會想這樣做啦（大部分客人都不愛有焦味的豆製品少部分老顧客喜歡而已呀）

作者: Adven (電風扇) 2019-06-07 09:27:00

不愛焦味豆漿

作者: ping1272 (Ping) 2019-06-07 11:21:00

以前待的飲料店有自己煮豆漿，客人說很好喝焦香味的那天真的都只是煮焦了....底部微焦應該就是你要的那個味道

作者: gjlayo (æµ·å“¥) 2019-06-07 18:19:00

煮到冒泡，讓泡把爐火滅了，焦香味的豆漿就完成了

作者: craymond (認知失調ing) 2019-06-07 20:10:00

有自己煮過，通常一次都煮5公升。你的豆渣要用袋子包好用清水充分洗出豆汁豆漿味道才夠，至於焦香，中火煮到滾再轉小火半小時，鍋底一定會有焦啦 XD

作者: Tchieh (貴幸) 2019-06-10 19:07:00

不要磨粉，黃豆泡水後加水打汁，不要濾渣去煮就很容易焦底我先生以前都說那是用柴火燒的香氣，我說那真的只是燒焦所以我就煮給他看，證明他的懷舊古早真的只是忙不過來而已

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