https://i.imgur.com/FjivZOh.jpg
肉片有前一晚拿出來退冰，有時是前一晚醃，有時是早上才醃~要煎之前有用紙巾稍微吸
一下~
我喜歡肉片乾乾(恰恰)，有點咖啡色花紋(不是焦，是醬油顏色)，但大多是邊煎邊出水，
然後
旁邊會有白色泡泡那樣(忘記是蛋白質還是什麼)
有人分享用鑄鐵鍋不會出水，可是我不想再買鍋子了。想知道在原本器具下該怎麼改善現
在的狀況
謝謝
請問你的鍋子是？！ 通常要燒至冒煙的溫度才會有梅納反應喔
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-06-24 11:44:00不沾鍋可以中小火熱鍋喔
作者:
kojiba (kojiba)
2019-06-24 11:51:00要裹一點地瓜粉
作者: star02828 (路過的魯蛇) 2019-06-24 12:01:00
不沾鍋不合適 如果換鍋子 你可能肉片還要稍微壓一下
作者: somefatguy 2019-06-24 12:20:00
就是火太小阿，功率不足讓水分蒸發就會積水，有水就不會上色大火也不用重頭到尾都大，可以先上色在轉小慢慢煎
不沾鍋不適合空燒，所以肉放下去之後再開大火，然後把肉貼在鍋底一直慢慢滑動就會有恰恰的顏色
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-06-24 15:40:00煎一片肉就好 讓鍋子不要太快降溫 不然就只能加大火力了
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2019-06-24 16:01:00
開大火三十秒翻一次到熟試試看 我從牛排的做法套過來的覺得還不錯
不沾鍋不合適 不換鍋就吃水水的肉排不沾鍋不能用大火啦
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一)
2019-06-24 17:07:001. 水太多 2. 不夠熱
作者:
yaki (.)
2019-06-24 18:24:00不能空燒 但要熱到手有微溫感再下肉還有 要放油 所謂的"赤赤" 是油的功勞
作者:
fifybl ( )
2019-06-24 23:30:00鑄鐵鍋用小火也是會出水的 關鍵是火力和油溫灑一點薄粉也有助於恰恰和吸收水分 水吸光了就不會一直出水了XD
鍋子太小儲熱能不夠，一次只煎一片或是火大一點，另外油再增加一些些即可
作者:
duoCindy (å°ä½©)
2019-06-25 08:10:00紅明顯，梅納反應只需要140-170度的“快速加熱”，一般油品根本不需要到發煙點，別誤導人，加熱到發煙點致癌物會大增推回來， 不沾鍋的話可以先用中小火熱鍋，溫度上來後肉放下去火再轉大一點，就比較不用擔心空燒到過熱
作者:
f690722 (ming)
2019-06-25 10:46:00油太少，鍋不夠熱
作者:
a890036 (邱P)
2019-06-25 11:56:00不要再因噎廢食了 好好預熱火開大點 不沾鍋沒你想得脆弱
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2019-06-25 22:55:00不能熱鍋特福幹嘛做可以看溫度的紅點
不沾鍋「不能」用大火 google就有答案 別再誤導大眾