[問題] 第一次試做的茄苳雞有苦味，求解 dcggj2394 PTT批踢踢實業坊

[問題] 第一次試做的茄苳雞有苦味，求解

作者: dcggj2394 (阿阿阿掉了) 2019-06-24 19:47:44

版上大廚們好
最近看到一樣老菜，茄苳蒜頭雞
閒閒在家就自己試做
我是將雞隻洗淨後放入鋁箔袋裡，再加入炸過的蒜頭和茄苳葉
有用黑胡椒、胡椒鹽、米酒稍微調味
然後就放入蒸籠裡蒸到雞隻熟透
吃的時候發現雞肉味道帶苦味
是茄苳葉的關係嗎？
因上網看食譜是用葉子將全雞包住，所以我放了蠻多的
想請做過的大廚們指導一番，怎麼會出現苦味
感激不盡

作者: janisyu (Janis) 2019-06-24 19:49:00

沒煮過茄苳，但會不會是蒜頭炸過頭苦掉了

作者: dcggj2394 (阿阿阿掉了) 2019-06-24 19:54:00

謝j大回覆，我蒜頭放蠻少的，大概撥好6～7顆的量不過是有加入炸蒜頭的油和米酒那些一起做調味，要加入前有先試過鹹度，味道的話那時還沒苦味

作者: Siriusmii (mii) 2019-06-25 05:00:00

米酒沒揮發掉？

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