[問題] 熬糖蜜如何增加甜味層次感？ joyca PTT批踢踢實業坊

作者: joyca (joyca) 2019-07-28 01:09:42

最近做了一些黑糖蜜，
總覺得做不出外面高級甜點店裡的糖蜜，
（或日式糖蜜那種黏稠又複雜的甜感）
總覺得有點死甜又單一，
後來加入蜂蜜跟少許鹽巴有好一些，
但仍做不出高級糖蜜感，
不知道有沒有板友有研究？

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2019-07-28 01:24:00

加點blackstrap molasses味道會複雜很多 :p

作者: kinoko (...) 2019-07-28 01:29:00

麥芽糖？

作者: royant399 (北海道水獺) 2019-07-28 02:41:00

一樓的意思是加一些市售的黑糖蜜下去混嗎？

作者: t11223342002 (路菜) 2019-07-28 04:34:00

黑糖蜜混焦糖呢？

作者: Celestine 2019-07-28 09:52:00

棕梠糖呢？

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2019-07-28 11:05:00

blackstrap molasses是甘蔗練成白糖過程中分離出的產物,一樣是翻譯成黑糖蜜，但是和用糖後製出來的黑糖蜜味道差很多。其實我覺得味道太重,所以說加一點點。

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-07-28 12:41:00

多種糖去混跟不同材料

作者: alex1156 (alex1156) 2019-07-28 13:25:00

作者: crystal0345 (昴) 2019-07-30 01:01:00

水飴(麥芽糖)

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