以前看媽媽炒肉片
都不會糊成一團
去外面吃飯
外面的炒肉片也不會
現在自己做
一樣先放油
再放蒜頭爆香
然後放肉
卻常常肉片
變成一丸一丸各自縮著
吃起來口感很不好
不知道是不是油放不夠
還是要裹粉才會比較好
（但要減醣不能裹粉
我是用里肌肉片
是比較厚的豬肉片
謝謝
作者:
jjer (CCC~)
2019-08-01 22:55:00醃肉時放一小匙油能幫助
作者: dancelight (路雪溪) 2019-08-01 23:00:00
你放肉片下鍋的時候就要快速的把肉片都稍微攤開呀
里肌肉拍鬆斷筋肉比較不會捲縮，醃肉時加點油容易炒開
作者:
sammoon (sam)
2019-08-01 23:11:00有正確熱鍋應該就不會了 還是會年可以加一點油到肉裡面
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-01 23:18:00要嫩就蛋白 要不黏就油
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-08-02 01:32:00如果你用比較大的鍋子平底鍋更好可以先把肉鋪在鍋底加熱如果有先熱鍋加熱一分鐘左右就夠了就可以翻面等兩面都硬就能放心的揮灑炒它們...
作者: paulsama (paulsama) 2019-08-02 03:15:00
推一樓正確
先冷鍋下肉炒到半熟盛起，再來爆香，香氣出來再將半熟肉丟下去炒至全熟。
我想問加水悶過 炒完會黏黏的沒有收乾 但是不加水又會焦掉QQ 到底要怎麼拿捏火侯呀
作者: ton07t (mouse) 2019-08-04 00:45:00
醃肉的時候最後放油點拌勻，再者可以先過油或過水稍微燙熟再炒