[問題] 雪花糕的澱粉感 genic PTT批踢踢實業坊

作者: genic (路過的小細菌) 2019-08-07 23:35:37

人在美國，使用當地的玉米粉 cronstarch。
第一次試做的比例是鮮奶：玉米粉500:60
加熱到有點濃稠，攪拌棒可以拉起來的狀況
可是冰過後嚐起來還是有澱粉感，
沒有在台灣吃過的那種滑順入口即化的
想請問是不是加熱不夠的關係？
或是需要調一些地瓜粉或是太白粉來改善？

作者: milkteagood (奶茶好) 2019-08-08 00:40:00

玉米粉有過篩試看看嗎？

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-08-08 00:58:00

這代表你攪拌粉時有結塊的現象，過篩或是改變粉液混合方式會有幫助。另一種可能就是你要看一下你用的玉米粉，顆粒大小是否均勻顆粒太大也有可能

作者: JamieTL (JamieTL) 2019-08-08 10:40:00

一部分液體換鮮奶油口感會滑順很多

作者: functionlino (function) 2019-08-08 15:07:00

推樓上用一部分鮮奶油口感會很順

作者: imruofan (RuoFan) 2019-08-09 15:49:00

我的配方會把100克鮮奶換成鮮奶油

作者: jeaning (jean) 2019-08-10 22:58:00

加椰奶

作者: Siriusmii (mii) 2019-08-14 11:19:00

我之前做也是這樣@@

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