作者:
lushan (shan)
2019-08-30 15:06:10大家好
我是廚房新手
因為我和先生很喜歡白醬，在外吃義大利麵、濃湯都是以白醬為首選
前陣子剛學會了炒基本的法式白醬 (牛奶、奶油和麵粉)
基本白醬感覺比較單調，加個三色豆就是早餐店了XD
有時點野菇、牛肝菌類的白醬底義大利麵，我想是因為有菇的味道更升級
那麼如果是白醬本身想要有點變化，像餐廳那樣有層次要怎麼做呢？
喜歡的義大利麵通常長這樣 (免費圖庫素材)
https://imgur.com/CPJI5PL
吃過印象最深的白醬，竟然是長灘島某間飯店的早餐buffet
一上桌就只是乳白色的白醬+筆管麵
一點點洋蔥培根或是香料都沒見到
但不是單純奶味，非常的鹹香平衡，滑順美好
我和先生吃的嘖嘖稱奇XD
在網路上找一些「白醬義大利麵」的食譜都沒有頭緒
而且大多是只加鮮奶油的那種QQ
或是要用其他關鍵字搜尋？
先謝謝大家指點
作者:
icteric (sclera)
2019-08-30 15:45:00鮮奶油是關鍵 蒜泥可以提味去膩
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-08-30 15:56:00奶油濃湯用果汁機打之後過濾....
作者:
morsch (我超帥)
2019-08-30 16:11:00多用幾種起司
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-30 16:53:00鮮奶油 mascarpone 都很好用啊
作者:
makeme (阿)
2019-08-30 17:41:00粉紅醬？番茄微酸中和膩感很棒
鮮奶油跟起司+1 也可以加蛋黃 炒麵粉白醬真的母湯
作者:
Bekkafly (AfricanAsian)
2019-08-30 19:50:00我家不吃洋蔥，做白醬都用蘑菇加鹽先炒出水然後加上肉豆蔻 炒麵粉奶油之後直接果汁機打到細膩
之前看過版友分享的白醬配方，鮮奶油+起司，試做過真的很好吃又簡單~
作者: airdor (la bella vita) 2019-08-30 21:45:00
洋蔥炒到焦糖化跟鮮奶油都是提升層次的好東西
作者: zkray (小明是大胖胖) 2019-08-30 21:58:00
要鹹香就帕瑪森起司了
作者:
komono (非你不可。)
2019-08-30 21:59:00要加白酒！！加了白酒整個味道層次都不同了～
作者: gazu (猛虎細嗅薔薇) 2019-08-31 10:00:00
推 肉豆蔻
加法式芥末醬，滑順的那種。也可以加一點點芥末籽醬這個隱味非常關鍵，會做出層次。芥末醬老是用不完也可以幫忙消耗（它可以加很大一匙，調開味道會融合）
作者:
abrula (YY)
2019-09-01 21:37:00白酒加鮮奶油是正解，別加醬油走歪了
作者:
rc30 (其心可誅!!!)
2019-09-03 23:12:00你找的應該是Alfredo sauce 不是 Bechamel.
作者: chazbb 2019-09-05 23:13:00
搜尋Mornay sauce應該也接近你要的
作者:
Wreet (嗶哩嗶哩咩)
2019-09-10 07:03:00也可以試試小高姐的蒜蝦義大利麵，好吃