想請問各位前輩
小弟在餐廳工作 有時會出西式炒蛋
就是雞蛋加鮮奶油下去炒那種
剛炒好時都沒問題
可是放在外面一段時間後
把蛋挖開中間都會整片黑黑的
不是炒焦那樣 比較像整個氧化（？）變得有點綠黑綠黑
請問該如何避免呢 謝謝

有圖嗎

先螯合鐵離子？

你用生鐵的fry pan嗎？換不銹鋼鍋或不沾鍋試試。

不要讓蛋全部凝在一起呢？讓他們鬆開來

好的 謝謝各位指導 我試試看

餘溫悶住了結果過熟就會這樣，建議你可以將三分之一的鮮奶油留到關火以後再加入做到降溫的作用這樣就比較不會過熟如果你放在外面這段時間有使用保溫工具的話也要注意溫度

謝謝大大指導