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(純文字版)
每當天氣轉涼的時候，就會想吃一鍋熱呼呼的酸菜白肉鍋!
在Costco買了好大一罐德國酸菜，突然想試試看把酸菜加進水餃，
沒想到味道超級搭，也解解想吃酸菜白肉鍋的嘴饞!
食材 (40顆)
‧ 豬絞肉 - 300g
‧ 蝦仁 - 150g
‧ 薑 - 一小塊
‧ 鹽 - 1.5小匙
‧ 砂糖 - 1小匙
‧ 香麻油 - 酌量
‧ 太白粉 - 酌量
‧ 酸白菜 - 300g
‧ 水餃皮 - 1包約400g
步驟
1. 豬絞肉要買肥瘦混合(20%以上肥肉)，全瘦肉吃起來會太乾柴。
如果在國外買不到酸白菜，可以用超市的罐裝德國酸菜(Sauerkraut,
搭配德式香腸或德國豬腳)，味道幾乎一模一樣，有時候我會它來煮酸菜白肉鍋!
水餃皮可以在市場買新鮮的比較好包，柔軟且彈性較好
2. 首先來調味基本肉餡，切一小塊薑，去皮後磨成泥加入絞肉中，
可以有效去除豬肉腥味。依序加入鹽、少許糖提味、白胡椒粉、香麻油，
將調味料和豬肉攪拌均勻後，加入一小碗太白粉水，繼續同方向攪拌，
直到肉餡完全吃水進去，並且產生黏性。加太白粉可以讓肉餡結合在一起，
不會鬆鬆散散的，水分讓肉吃起來多汁不乾柴
3. 把蝦仁切成小塊，加入肉餡攪拌均勻 ，就完成基本肉餡，加入蝦仁的水餃，
讓肉吃起來多了一種鮮味。這個基本肉餡除了加入酸白菜外，
也可加入高麗菜、韭菜、韭菜花、玉米等，都是很受歡迎的口味
4. 將酸白菜的湯汁擠乾，加入肉餡中均勻混合，就可以開始包水餃了
5. 取一張水餃皮放在手心，將肉餡放於正中間，在周圍抹半圈水，中間微微捏合，
用左手虎口捏出一個折往中間壓，右手也捏出一個折，兩手一起往中間捏緊，
立著放在盤子上輕壓一下，盤子記得鋪張烘培紙或保鮮膜，
就完成了會坐著的胖嘟嘟水餃了!
6. 水餃放進冷凍庫冰1~2 小時，完全變硬了之 後，就可以拿出來裝袋。
水餃真的是個很方便的食物，我們家冷凍庫一定要隨時囤個兩三包，
餓的時候只要十分鐘就可以煮好一餐了!