[問題] 鹽鞠 watwmark PTT批踢踢實業坊

作者: watwmark (水印) 2019-10-03 15:00:17

有朋友推薦我可以試試看用鹽鞠來醃雞胸肉,
他說鹽鞠嘗起來就是淡淡的鹹甜味,
但我對這個調料很陌生, 上網查了一下還不便宜, 300g一瓶就要300左右
所以想先請教用鹽鞠醃肉的話, 可以怎麼調味呢?
如果單純只放鹽鞠感覺有點重本...

作者: junQ (肥肉~~~~~~) 2019-10-03 15:04:00

醃肉只放鹽麴就好

作者: moniya (⊙⊙) 2019-10-03 15:51:00

鹽麴可以自己做，我最近剛好自己無限複製米麴來做用米麴+鹽+水就可以了，如果嫌太麻煩就買米麴也行網拍大概300公克100多元，比較省一點

作者: sofisofi (CHAOS) 2019-10-03 19:09:00

只放鹽麴就很好吃醃鮭魚也很棒還可以漬小黃瓜鹽麴非常好用

作者: elyse0811 (伊莉絲) 2019-10-03 19:13:00

鹽麴醃雞腿肉，用烤箱烤就很好吃

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2019-10-03 23:47:00

你可以自己做啦。塩糀就是...比較高雅一點的鹹味我也會用這個來醃製雞魚豬等，或做涼拌調味這樣

作者: jellicolin (綠豆椪) 2019-10-04 11:07:00

它需要的量不多，但效果很好，用途也廣，所以常煮的話很方便萬用。純米、需要時間照顧的任何食材都不會便宜你可以自己做，不然跟別人一起合購分著用用看再決定有鹽麴之後，不管是跟柚子胡椒、醬油、酒各種混搭，都很輕鬆可以做出在餐廳吃很不便宜的菜，所以整體來說其實蠻划算的

作者: highway61 (Time's a goon) 2019-10-04 11:39:00

鹽「鞠」是加了鹽的皮毬嗎，是麴ㄑㄩˊ才對

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2019-10-04 19:46:00

想看上面J大詳細介紹不同組合的介紹文(敲碗)

作者: dream70090 2019-10-05 17:01:00

鹽麴醃肉的量大概是10%(100克的肉10克鹽麴)，跟味噌一起醃雞肉再煎或烤就很好吃唷！而且還有讓肌纖維軟嫩的效果

作者: dark0101101 (月森) 2019-10-05 19:51:00

直接醃肉就很好吃的神奇調味料

作者: mandyjasmine (妹娘) 2019-10-07 08:23:00

用量很省，醃完的雞胸肉真的很軟

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