作者:
jasica (說太多跟說太少一樣傷人)
2019-10-11 11:20:29上回第一次做瓜仔肉
就單純是切碎脆瓜/絞肉/胡椒粉/蒜末/一點醬油
這樣喇一喇就去電鍋蒸
先生沒有不捧場，但說這樣肉是散散的，他們家的肉是結整丸的那種，
請問如果我在攪拌階段加入整顆蛋或蛋白，會有助於肉的凝結嗎? 謝謝
我家都沒加蛋但還是會結成塊狀欸，是不是妳水加太多？或者蒸之前攪拌的太少？
喇得不夠啊，可以用摔打的，整團拿起來摔回攪拌盆裡（這個過程非常非常療癒）還有可以加一小撮鹽，鹽會幫助肉質連結緊實。加不加蛋都可以喔，加蛋是口感比較嫩
作者:
minniegc (Minnie)
2019-10-11 13:13:00覺得有加蛋白味道真的不錯，蛋黃可以放在肉上面中間一起蒸不會浪費
作者:
tzuchen (指é‡)
2019-10-11 13:50:00我們家都會加蛋，這樣就會結成一團
作者:
jasica (說太多跟說太少一樣傷人)
2019-10-11 14:31:00作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-10-11 15:47:00絞肉加鹽或醬油攪拌一陣子以後會變得濃稠有筋性像貢丸或餃子餡包子餡...如果覺得這樣子不好吃可以在這個狀態時..再加一些沒有攪拌出筋的絞肉混和這樣子吃起來還是會有粗的肉...
作者: dancelight (路雪溪) 2019-10-11 17:17:00
不用加蛋啊，不過妳可以壓一壓絞肉，讓他變肉餅，然後加完調味料跟醃瓜醬汁之後不要再加水
我也沒有加蛋 肉也都是結實的一團 絞肉要摔打出筋不要太濕就可以
作者:
jior (大J)
2019-10-11 18:22:00你這個湯汁也太多了吧！？
作者:
Adven (電風扇)
2019-10-11 19:04:00做肉餅之類的 從以前學到都是要剁到有粘性就是
加蛋有個缺點就是很像比較會變質,放隔天會覺得有點變味
作者:
Eileenso (當時 朱 顏 明 艷)
2019-10-11 21:50:00我們家都加蛋，好吃
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2019-10-11 22:38:00你想太多了 就絞肉碎瓜拌好再加脆瓜汁 沒你想的那麼嚴重
作者:
lisa04 (黑羽)
2019-10-11 23:14:00作者:
lhsieh (不要問)
2019-10-12 01:39:00蒸的絞肉不能太肥,太肥會散
作者:
sthts (sthts)
2019-10-12 13:37:00我家沒加蛋一樣整塊，多攪幾下讓肉產生黏性
但提醒一下，要摔打肉餡，可是弄過頭口感會變硬。所以要抓一下時間累積經驗。不要緊張，絞肉容錯空間很大的
作者:
casio0406 (casio0406)
2019-10-13 06:09:00攪拌上筋就會成型啦
作者: stitchlu1208 2019-10-13 23:54:00
我家會加些許蓮藕粉