嗨嗨嗨
是這樣的啦
天冷了中午好想煮麻油雞
不曉得有什麼訣竅
之前有煮過感覺有時候很好吃有時候就還好
在想是不是要全酒
然後加點紅棗跟枸杞
然後燉久一點
有什麼訣竅嗎
感謝大家分享
作者:
wav54321 (greener)
2019-10-26 08:29:00我薑片煸乾一點 酒水1：1燉40分鐘就很好吃了說QQ 還是我太容易養
作者:
KJK7 (.......................)
2019-10-26 08:47:00鹽跟味精記得加
全純米酒47元黃標那種，加酒後大火大滾到火點不著後轉小火燉
作者:
luche (luche)
2019-10-26 09:56:00黑芝麻油？
我家在煮的材料只有薑、麻油、雞肉、米酒麻油煸薑，稍微炒個肉加酒，超好吃的
麻油雞碰到鹽巴不是會變苦嗎0.0 常常聽老一輩這麼說但是沒試過
湯好喝要放整隻雞去炖湯 肉要嫩可以先燙半熟備用 等湯好了再組裝
作者:
miimom (酸的米)
2019-10-26 10:39:00水不要加太多，雞湯夠濃就會好吃。雞湯夠濃的話不需要味精，加點鹽就夠了
作者:
ededws1 (ATMJin)
2019-10-26 10:44:00鹽有人說要加有人說不要加，看自己喜歡既然已經有雞了我認為可以不用味精雞湯的訣竅就是先煸薑跟炒肉，之後就看個人喜好了
雞肉要挑，好的甚至不會有肉臊味，傳統市場用心找能買到好的肉。油煸薑後加米酒(一隻雞一瓶酒)，點火燒酒精，燒完加其他料，再加水滾一下再放電鍋燉半小時左右就好了好的肉真的差很多，不會臭，甚至有甜味，雞湯自然好喝。家有幼兒不能加米酒，但煮起來不比加酒遜色
作者:
ededws1 (ATMJin)
2019-10-26 10:57:00我喜歡慫恿別人煮成香菇貢丸冬瓜排骨麻油雞(°∀。)
作者:
zona1983 (π到Din)
2019-10-26 11:31:00我喜歡加高麗菜，湯頭會變甜
作者:
blackeva (blackeva)
2019-10-26 11:35:00我都用梅花豬肉，軟嫩不柴，外加高麗菜
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-26 12:07:00
肉雞不好吃
炒薑片、帶骨仿土雞，加高麗菜、米酒，不要加鹽我買的仿土雞一隻雞腿就快200（偏大）你那價錢應該不是仿土雞
今天台北土雞批發最高價一公斤是80 零售就看本事和商家500買那些仿仔沒有到不合理
作者:
jjer (CCC~)
2019-10-26 12:45:00老人家都說不用加鹽，但是在外面賣的都滿鹹的啊?
雞肉本身就有微微的鹹味 喝到鹹的麻油雞 我就搖頭了
作者:
koboy (小凱)
2019-10-26 13:28:00加鹽煮是說會有苦味，但是我覺得會苦 是麻油爆薑火力太大，不是因為鹽
外面買幾次很多鹹都是在弄麻油湯，雞肉其實已經切塊放旁邊，根據大小碗和雞翅雞腿才快炒浸泡 這種是吃肉的只有自己和請人弄才會燉出好喝的鮮雞湯 這種肉湯已經跑到湯裡，肉不好吃。想像一下辦桌的雞湯
作者:
borin (borin)
2019-10-26 14:07:00我現在也正好在煮麻油雞
作者: kevin9709241 2019-10-26 14:27:00
我家都會加桂圓和紅糟 整鍋又紅又鮮
作者:
ismydear (ismydear)
2019-10-26 15:07:00酒精不要揮發 喝兩碗就醉 這樣就好吃
作者:
exotica (Anagram)
2019-10-26 16:01:00全酒很好吃
作者:
koboy (小凱)
2019-10-26 16:08:00每個人口味不一樣，我會加鹽和冰糖
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-10-26 17:19:00先煎雞肉 把雞皮香味煎出來 在用雞油煸薑 小火煸出香味在放麻油 麻油過度加熱會苦 在放適量米酒 如果雞肉腥味重 先用滾水燙一下
作者: dancelight (路雪溪) 2019-10-26 18:03:00
用雞腿，其他部位煮起來會柴
作者:
d86506 (李蘭德)
2019-10-26 18:54:00酒要把酒精煮掉不然會有苦味，麻油要最後再下免得燒焦。
要把酒精煮掉至少要2.5小時以上，以吃肉為主的雞湯這樣煮未免太久了，雞都煮散了。最後再放麻油，麻油就變成單純調香，沒有麻油煸薑的特殊味道了。我個人習慣用品質好的麻油煸薑，再放雞塊煸到乾，然後放米酒頭煮一個小時左右。
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-26 19:28:00
吃麻油是不是胃酸？會胃酸
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-26 21:35:00
可是我吃麻油會胃酸也
作者:
jjer (CCC~)
2019-10-26 23:02:00苦茶油才護胃
作者: WHLSFF (W.H.L) 2019-10-27 00:57:00
丟個雞精塊下去
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2019-10-27 07:14:00我都用仿土雞燙過沖冷水撈起，麻油小火煸薑片到表面乾乾皺皺的加燙過的雞肉炒香，加米酒蓋過雞肉煮滾大約3~5分吧，熄火撈起雞胸肉，雞棒翅的部分，其他加水加蓋續煮滾後轉中小火約再25~30看雞大小和自己口感，肉雞的話時間要再縮短。然後雞胸和雞棒翅的部分是在起鍋前的3~5分丟入一起煮，鹽差不多是起鍋前的10分左右加一點調味，有時會加點高麗菜和菇類一起煮也很好吃。熄火後再倒一點點米酒和麻油提香，有人喜歡湯頭吃起來辣辣的有酒氣，我個人喜歡吃酒煮完揮發後湯溫潤的味道。這樣煮法連雞胸肉都好吃不柴
作者:
fake (fake)
2019-10-27 07:51:00麻油大火會操灰搭變苦
會苦的是用大火燒的麻油不是鹽 在國外只買得到料理米酒 酒裡面一直都有鹽 煮完還是很甜不苦之前看過有人說全酒煮的雞肉會很硬
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2019-10-27 13:46:00
用電鍋慢慢煮就可以，鹽 味精 最後放！ 加糖 整個味道都被破壞了
作者:
sazabi (MSN-04)
2019-10-27 15:05:00沒有黑芝麻油怎麼煮麻油雞....
作者:
TaiTrend (§台 ㊣ 潮 §)
2019-10-27 17:54:00香油小火煸姜 炒雞肉 再加酒水去煮 最後加點黑麻油提香
作者:
tozz (tozz)
2019-10-28 12:20:00肉煎香一切好說
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2019-10-28 15:04:00雞肉麻油用好一點，不用全酒不用加鹽也很好吃
作者:
naini (斷翼天使)
2019-10-28 16:37:00加糖很好吃耶!!我家的麻油雞都會加糖，超好喝~~
作者:
limo (加油！)
2019-10-28 19:54:00先用雞架熬高湯
作者: banana321 (香蕉) 2019-10-28 23:39:00
我家麻油雞都很苦，酒都沒燒過，肉很柴
一開始煸薑要用熔點高一點的油少許，煸到有點恰恰再放麻油跟肉炒一下加水跟米酒開始熬。一開始用麻油煸的話容易產生焦就會苦。