作者:
kellyMa (kelly)
2019-11-10 08:15:38大家好，廚房新手小妹又來發問了哈哈。
(嗚嗚在外面租房子，廚房真的很重要)
最近迷上熬高湯(大骨湯)
覺得加入各種蔬菜熬煮的味道都不同，都好迷人。
目前最愛的是魚骨高湯，味道最醇最厚，
其次是豬骨高湯。
然後發現雞骨高湯其實最沒有味道。
(但還沒有試過牛骨高湯)
然後洋蔥和紅蘿蔔必加，香料的話還沒有太研究
好了，來正式發問了。
有幾個問題：
1.
我看食譜啊，都寫說大骨高湯最好要熬煮12小時，
味道才是最好的。
可是小妹我都只有熬骨至多3-4小時而已耶。
12小時，白天要出門，又不敢睡覺開火，
請問高湯煮12小時真的很必要嗎？味道或營養會差很多嗎？
2.
請問高湯大家都是怎麼保存？
我知道可以放冷凍，不過大家是用塑膠袋裝嗎？
還是用什麼容器處理呢？
有保存的好方式嗎？
小妹我實在好想熬煮很多然後一次放著，
不然每次煮個4小時要一直顧火也有點小麻煩。
3.
當然就是請教好喝的高湯食譜囉，
有沒有什麼香料是大絕招啊，哈哈哈。
謝謝大家唷:)
作者:
milkcake (光良的星星)
2019-11-10 09:33:00買個壓力鍋吧，可以達到鑄鐵或不鏽鋼鍋達不到的燉煮溫度，速度快非常多
作者: lcy227 2019-11-10 10:13:00
香料部分 可以放月桂葉 整粒黑胡椒 丁香 還可以加百里香巴西里梗 西洋芹莖 雞骨高湯要多點風味可以先烤過
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2019-11-10 14:22:00高湯我都用大的玻璃收納盒分裝
作者:
eveno (eveno)
2019-11-10 14:58:00可用電燉鍋不用顧火
之前為了做寶寶副食品買了矽膠製冰盒，一格60ml，如果想要小量保存的話很適合，矽膠耐高溫，熱湯也可以直接倒進去
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-11-10 18:42:00高湯要加肉，只有骨頭味道不夠（特別是雞），然後煮那麼久不用期待什麼營養。
作者:
arcofbu (cbu)
2019-11-10 18:58:00如果用悶燒鍋可以嗎？ 不用一直顧火
作者:
Miahh (忙)
2019-11-11 09:26:00用製冰盒，成型後一起裝到個大袋子裡保存，製冰盒可以繼續用來製冰我也用矽膠的，寶寶副食品冰磚盒有比較大的格子，比一般製冰盒好用我覺得雞骨加豬骨一起熬最理想
換鍋，別在用不鏽鋼鍋煮湯了，用壓力鍋或耐高溫陶鍋，我用陶鍋早上煮滾5分鐘就熄火，放在爐子上到晚上就是很棒的湯，又不用顧
推高湯美味～但真的沒有什麼營養價值，不過放在製冰盒頗方便