失敗圖:https://imgur.com/xjkcobp https://imgur.com/vxSKrin
想請問原因下次希望還能改近。
1.豬皮風乾不夠?(但有風乾超過24小時且前後用紙巾抹乾)
2.溫度不夠?(但豬肉靠近烤箱頂部熱管烤，且用最高溫250度烤半小時)
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我的作法如下:
1.鍋子裝水煮沸 五花肉 皮朝下入鍋 煮個兩三分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到水)
https://imgur.com/60BgSCh
2.豬皮用鬆筋針(竹籤)密集戳豬皮(不要戳到肉)https://imgur.com/hd4JGKy
3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味)
4.五香粉(沙薑粉)//白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙
5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾)
6.用錫箔紙將五花肉四周包起，露出豬皮，抹一匙白醋(可加一點小蘇打粉)均勻在皮上
7.豬肉放進冰箱(不加蓋子)風乾 24小時 https://imgur.com/yRwmxNE
8.冰箱取出後 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/k95LoAo
9.烤箱200度(下火)放中間烤40~50分鐘 去粗鹽 ，再戳一次豬皮，
10.烤箱最大火240度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)
失敗:https://imgur.com/xjkcobp
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11. 補救:https://imgur.com/32Uj9fF 最後只好鋪油 煎炸的方式煎一次豬皮
看到很多是抹鹽在豬皮不知道有沒有差喔喔喔看到有抹了
作者:
lovecj (不知道)
2019-11-10 20:45:00試著100度/30分鐘，讓豬皮乾到極至，再200度20分來爆豬皮
作者:
Rakza (°A °"")
2019-11-10 21:23:00會不會是竹籤不夠利，皮根本沒破 我都用刀尖狂戳亂戳
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-11-10 21:27:00我也懷疑是竹籤沒戳破 拿刀慢慢戳然後你一開始只用下火 豬皮水分沒跑掉
作者:
zolimo (左利)
2019-11-10 21:53:001.豬皮要熟，針要戳的下去 2.豬皮可改抹白醋 3.24hr不行可以改風乾兩天
作者: avenger1936 (番茄不是水果) 2019-11-10 22:00:00
我用金屬鬆肉針也是插了好久 才有爆皮的效果 豬皮很韌的 換個工具試試
我竹籤叉子都有用，而且去鹽後有繼續戳應該戳的夠深豬皮有抹白醋看來冰箱時間更久還有一百度先去水分都是可以參考的方式粗鹽後來爆皮時是有去除的
作者:
marsper (Life finds a way.)
2019-11-10 22:34:00煮豬皮的時候加一點食用小蘇打粉如何？
妳有肉夾嗎? 烤箱溫度不夠夾著用油鍋半煎炸皮就爆開了用油鍋或半煎炸 漏一個字 = =
作者:
DRnebula (銀河食屍鬼)
2019-11-11 05:36:00用噴槍加工
買一個烤箱溫度計，看實際溫度跟調整開關是不是一致竹籤也有可能不夠硬
作者:
tatu0223 (chole)
2019-11-13 02:25:00風乾2-3天試試看
最新的方法是烤箱低溫烘乾約1-2小時之後直接轉最大火爆
作者:
zorah (zorah)
2019-11-16 20:50:00第一次做流程跟你一樣結果也一樣，皮又硬又鹹。第二次就成功了，不用煮不用鹽，差別是第二次用鋼叉叉好叉滿就爆成功了。結論：竹籤不夠力。