小弟個人習慣做法是
到市場買當天電宰溫體雞
通常會買整隻土雞因為肉質比較紮實感
請肉販剁好之後在加買一些雞翅雞腳一起煮
肉買回家之後用清水清洗兩次到三次仔細把血水以及一些沒處理乾淨東西洗乾淨
稍微瀝乾之後開始切薑片
薑片最好是選用老薑
因為只有老薑味道才夠
切好的老薑下去跟麻油一起爆香
麻油可以多加點
然後雞肉丟下去炒個五到十分鐘左右
加水下去開始煮
基本上肉質要不柴秘訣就是不能開大火硬滾
用中小火下去悶個一個小時
建議一定要用鍋蓋燜煮
基本上煮出來就比外面賣的好吃N倍了
通常我會在丟個高麗菜心下去一起燉
那湯頭那肉質甜美鮮嫩吃過的人都會比讚

酒? 鹽?

我用義美黑麻油，煮出來湯沒味道，肉也沒味道，食材也沒味道，但是放一天就有味道了