第一次我使用豬絞肉
加入醬油味霖還有太白粉
攪拌後就變得黏稠
蠻輕易就可以定型了
第二次使用調理機將雞胸肉絞碎後
調味料一樣
然後這次還加入了蛋液
可是在定型時覺得好黏手
攪了半天還是一樣
感覺整體的水分還是很高
結果一堆肉都黏在手上
也沒辦法很漂亮的捏成圓形
每顆都像是被電到一樣
這是豬肉跟雞肉本身的差異嗎
還是因為第二次調味料可能加太多
還加了蛋液造成的

雞肉比較不黏 可以選擇不要加到整顆蛋 或是加一點麵包粉增加黏性雞肉本身就不黏 加了蛋很容易太濕 你又有加醬油跟味霖 都是濕的

手塗油...

手先沾水 濕濕的就不會黏

手抹一點油

液體太多，可以參考其他食譜比例，或加點粉類吸水（但粉太多會不好吃

雞肉的纖維和豬肉纖維不同，雞肉纖維沒有伸縮的問題，所以也不用靜置，白話是說雞肉不會吃水。自然的把豬肉食譜比例套用在雞肉食譜上會顯得黏手，如果配方無法減量更改，可以把任何一種過夜吐司麵包拿去烤到焦脆，再打成粉或敲成粉，來取代蛋黃的卵磷子的作用，也不會像一般麵包粉一樣太多變膩豬肉之所以會好用是因為纖維會溶解出黏膜，就是我們俗稱的筋性做法上可以參考前幾樓所說，但還是要瞭解根本原因去做改變

手上沾油