[問題] 如何自製冷凍花椰菜？ obey82 PTT批踢踢實業坊

作者: obey82 (歐貝) 2019-12-18 15:17:16

最近發現路邊阿北的小菜攤
一整支帶梗的綠花椰菜才10塊錢
打算買多一點回來囤
想請問冷凍的話要先進行什麼處理
市面上賣的都是煮熟後冷凍
好像沒看到在賣生的冷凍花椰菜
那生的能不能洗乾淨後直接冷凍保存呢
應該口感會比較好吧@@？

作者: alwaysdreamz (天佑台灣) 2019-12-18 15:45:00

好像建議先燙一下殺菁

作者: NoOneThere (沒有人在這裡) 2019-12-18 16:07:00

家用的冰箱冷凍和商用急速冷凍差很多, 口感一定比不上冷凍速度慢會結出大顆冰晶撐破細胞組織, 讓口感變爛汁液滲出, 商用冷就是能急速略過結晶的溫度區間才能賣

作者: ingss (蕭蕭) 2019-12-18 16:17:00

其實也還好，會比較軟是真的。反正軟我也喜歡吃。先把花菜洗好分切好，準備一鍋冰水，一鍋熱水。熱水煮滾加少許鹽，下花菜顏色變就撈起放冰水。冷卻後瀝乾水分，拿去冷凍就好。使用時不要退冰直接下鍋。

作者: mema (fireinsidetheman) 2019-12-18 16:41:00

市售冷凍花椰菜可貴之處在於不用處理

作者: eurydice6040 (å°é…’ç•¶æŒ äººç”Ÿå¹¾ä½•) 2019-12-18 19:27:00

也可以做成花菜乾，燉肉煮湯都好吃

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-12-18 20:17:00

先用盤子平舖等確定冷凍了再用塑膠袋裝

作者: guemao (肝為罷極之本) 2019-12-18 21:20:00

撿好洗好燒鍋水開了下鹽巴(隨喜) 把花椰菜全丟進去汆燙放涼分裝冷凍

作者: medama ( ) 2019-12-19 01:11:00

綠花椰有在做成菜乾嗎？只看過白花椰的

作者: mulberry7 (mulberry) 2019-12-19 10:22:00

不講究隨便弄都可以啊~最近綠花椰真的便宜

作者: optimistdog (樂子) 2019-12-19 12:25:00

生的凍起來解凍很難處理，而且可能會爛掉吧@@？

作者: snoopyiou (史狗\(≧﹏≦)/) 2019-12-19 15:39:00

我綠白都只有洗和切就冷凍了，菜量不足時才取用一些，原來要先燙@@

作者: daisyyiru (Daisy) 2019-12-20 00:25:00

先燙過再冷凍比較好

作者: paulsama (paulsama) 2019-12-20 02:00:00

我都洗完後還微波，放涼後丟冷凍，超快。

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