最近開始幫長輩準備藥膳，有些藥膳會說要用全米酒煮。
不過技術上有些問題：
1. 燉煮要用小火連續煮3-4小時，若是得用瓦斯爐，
請問所謂的小火是指只有中間有火（但較強）還是內外兩層都有火（但平均較弱）？
後者的話....火太弱會不會有安全上的問題（感覺上很容易滅）
2. 米酒的量是要蓋過所有食材嗎？
3. 燉到一半就快乾掉的話，是該加米酒還是加水？
（不希望藥性因此損耗，也不希望喝起來酒味太重）
謝謝。

不要用有鹽的米酒，全酒要蓋過食材在多約一指指節深。大火煮滾，轉小火(保持在湯汁會輕微翻滾程度)。不要太久酒味的不要蓋鍋蓋好讓酒精揮發。途中不要補水或是酒。

除非一開始加夠多米酒，不然技術上有點難控制到全程不加水…

火要小可以。不過我是用卡式瓦斯爐煮，那個文火剛好。

瓦斯爐這方面就沒黑晶爐方便（唉）

要不要問中藥店比較專業？...

中途加任何液體都會降低藥性，可以用陶鍋燉借陶鍋保溫效果，大火煮滾，滾至點火燒不起來，蓋鍋蓋"熄火"燜2小時以上最好4小時以上，利用時間跟溫度來淬取，然後液體不會下降