最近開始研究舒肥料理法
看許多舒肥食譜都有說大概需要的溫度及時間
有個疑問
假設舒肥牛排需要55度2小時
這兩小時是指從冷水加熱起算
還是加熱到55度才開始起算呢？
另外食材是在一開始就放進去
還是等到溫度達到我預設溫度再放呢？

嚴謹的做法是，肉的中心溫度達55度後再開始計時89分鐘，這樣能達到6.5d的殺菌值

一般都是水溫度到才開始記時間

到達溫度

當然是溫度到再放。溫度到達，機子的計時器才會開始動。嫌加熱慢，倒熱水瓶開水或洗澡熱水爐下去就好了。

用舒肥棒印象是冷水放食材後加溫。加溫水的溫度會恆等於食材，而且印象中計時是達目標溫度後開始計時