※ 引述《HwangYeh (小莓冰淇淋)》之銘言：
: 我以為不沾鍋煎牛排、煎魚，不黏在鍋子上就不算是失敗……
題外話，最近看《料理的科學》裡面有一段這麼寫
一般來說，我們會把不沾鍋留著用來處理比較脆弱的食材，像
是容易沾鍋的魚和蛋。我們發現，不沾鍋與傳統的鍋具不同，
它無法將食物煎得金黃，也不會留下焦褐的碎屑，也就沒有材
料能煮鍋底醬汁了。
所以食材黏不黏，並不是一道菜成功與否的標準
像牛排，幾乎都要用原鍋做醬汁
是故不沾鍋並不適合做牛排
牛排要做得好，關鍵在雙重火力
第一，牛排要熟要嫩，火力要小，不然肉汁會流失
第二，要有微焦的風味，梅納反應，火力必須大，也才有口感上的層次
每一種牛排的料理方式幾乎都是圍繞在「雙重火力」這個主軸
比如先大火煎再進烤箱，
或者先舒肥再用大火searing
有時候乍看好像只有用大火，一鍋到底
其實是用起鍋後的餘溫加熱牛排內部，用餘熱代替小火的角色
當然它有限制，不適合太厚的牛排
: 這次終於擺脫黏在鍋子上的囧境，本來以為可以完美
: 沒想到雖然是記得先倒入一些油，從頭到尾也都沒有黏在鍋子上
: 可是當我回神過來好像……………
: 不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了
: 切開裡面也都熟透了，簡直慘不忍睹，根本就一塊黑岩石
: 不死心，隔天我又把魚下鍋煎
: （魚都買了，隔天不煎不行，不然我本來已經沒信心了><）
: 果不其然，恕我不想多加描述，裡面魚肉能吃就好T___T
: 難道我只能一輩子當廚房苦手……
: 能否請達人能指點我一下，不要教太艱深的
: 傳授我一點廚房幼幼班等級的招數……讓我能多一點點自信再次挑戰
其實牛排，或者煎魚，都算是進階的菜色了
要求一定程度對火力的控制/食材熟度的理解
我建議你以荷包蛋開始練習 (其實它並不是簡單的料理)
看要把蛋黃煎到什麼熟度：全生，半生，全熟
熟度大部份取決於時間
還有食材下鍋前的溫度：室溫，或剛從冰箱中拿出來
以上掌握好之後
再把荷包蛋煎到外圍一圈脆脆，但蛋黃保持半生半熟
這取決於火力的控制
火力要夠大，才會有酥脆的那圈
但同時蛋黃要半生熟，時間也要抓得好
你可以用鏟子輕輕碰蛋黃的位子，就知道怎樣的軟硬是怎樣的熟度
這部份軟硬的判別可以應用到牛排上
等熟練了，再挑戰牛排應該就容易得多