作者:
yjchyan (歪哥)
2020-01-28 04:21:03完整圖文食譜: http://bit.ly/2sPZTj6
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(純文字版)
滷到透亮入味的豬皮，仍保有Q彈的口感，卻不會過於軟爛。肥瘦相間的三層肉，香醇甘
甜又醬香濃郁的東坡肉醬汁，配上一碗熱騰騰的白飯或清爽的燙青菜，超滿足的家鄉味!
食材
‧ 豬五花 - 900g
‧ 青蔥 - 5株
‧ 薑 - 1小塊
‧ 蒜頭 - 10瓣
‧ 紹興酒 - 1小碗 (計量單位為小飯碗)
‧ 醬油 - 2小碗
‧ 冰糖 - 1小碗
‧ 白胡椒粉 - 少許
‧ 棉繩
‧ 花椰菜- 1顆
步驟
1. 蔥薑蒜洗淨，蔥去除根部，薑切成薄片，蒜頭洗淨不用去皮
2. 五花肉清水洗淨、切成正方形大塊
3. 燒一鍋滾水加入兩片薑，把五花肉川燙去除雜質
4. 用料理用棉繩把豬肉綁起來，打活結於下方
5. 在鍋底鋪蔥薑蒜，加入調味料: 冰糖、醬油、米酒和少許白胡椒粉。放入豬肉塊後
，加入清水至淹過豬肉的高度(約6碗)
6. 大火煮開後，轉小火慢燉1~1.5小時，中間要不時翻動豬肉塊、讓豬肉均勻浸泡滷
汁
7. 東坡肉滷製完成後，將蔥薑蒜撈起，轉大火把滷汁收汁成濃稠狀。此時可以燙一些
綠色蔬菜如花椰菜、青江菜，擺盤在東坡肉周圍，趁熱將醬汁淋上，東坡肉就完成囉!
8. 因為滷汁有點多，我撈了一碗起來，用豬絞肉(200g)、一條豬五花(200g)、蒜末和
油蔥酥(沒有加其它調味料)，滷了一鍋超香的滷肉燥，只花了30分鐘，可是可以分成四餐
拌飯吃，幸福阿!