想請問版上是否有人記得 多年前結束營業的台中素食餐廳「快雪時晴」
店裡有道招牌菜 管麵佐羅勒番茄醬
甜甜酸酸、微辣，非常好吃
看起來是粉紅醬 但跟一般的粉紅醬不太一樣
我們全家一直很懷念這道義大利麵的味道
圖片如下：
https://imgur.com/GI7c6wG
http://wolfs.pixnet.net/album/photo/118988960
想請各路高手看圖片幫忙研究可能的食譜> <
非常非常感謝
作者:
angechen (angechen)
2020-02-09 14:20:00我的直覺告訴我是優格！但我吃過實在不能確定是什麼味道啊
猜大概炒出番茄紅素後加鮮奶油或是少許麵粉+牛奶，最後加帕瑪森起司提鮮
作者: lessonone (Zaki) 2020-02-09 20:42:00
咦原來這家是素食!!!(後知後覺
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-02-09 21:57:00洋蔥碎、蒜碎炒透，酸豆和辣椒籽炒香，加入鮮奶油和水，開小火不斷縮汁，至你想要的稠度，火溫要控制好不然會燒焦。另起一鍋炒ciao去皮蕃茄碎，加入新鮮的小番茄手捏（增加口感），之後稍微調味混合就是你要的粉紅醬了，比例大約白醬1:1.5紅醬紅醬炒到無水份表面滾泡，火溫不要開太大買個羅勒或者九層塔 ，切碎和橄欖油混在一起 比例1:2，炒法：煮管麵10分鐘，洋蔥碎煸透，加入粉紅醬以及200g高湯和100g水，煮到看得見鍋底收汁，加入帕瑪森起士粉，1/3匙九層塔油，不斷翻炒讓麵乳化，應該就是你吃到的味道可以加一點烤過的堅果，味道會更不一樣
作者:
imelted (melt)
2020-02-09 23:37:00快雪時晴這道好好吃，小時候的最愛～
作者:
Bekkafly (AfricanAsian)
2020-02-10 18:20:00以前我家開的店... 裡面加了無花果乾+鮮奶油然後沒有洋蔥大蒜喔OTZ 番茄是用進口番茄罐頭~X大應該是坊間的做法
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-02-12 07:40:00把管麵煮到你要的生熟度，醬的調味取決於你要加多或加少，加多的話調味就輕一點，反之亦然。麵煮好後再淋醬即可，就不用撒其他東西，但我會比較建議炒勻辦在一起會比較有味道如果是使用酸豆的話，那鹽巴要放少一點，酸豆本身是醃製品