因為我婆婆愛吃台菜，然後只愛黑毛豬
可是老人家可能比較咬不動的關係
常常覺得黑毛豬肉質太硬
已經很常買三層肉、嘴邊肉、梅花肉
我已經逆紋切加上裹太白粉醃製
(婆婆也不喜歡肉切太小塊、沒有很愛絞肉、肉絲，喜歡肉片肉塊)
除了嫩精以外
還有什麼適合台菜料理又可以讓肉軟嫩的方法?
目前查到用舞菇(家人不愛舞菇的味道)、洋蔥(之前醃過看不太出效果?)
牛奶(如果真的有用就固定買來醃肉)
謝謝大家

燉久一點啊

可能需要燉肉的料理方式把它燉軟吧

把肉打一打拍一拍

軟了再調味或變化啊

真是乖媳婦，她兒子有在乎怎麼幫她媽把肉弄軟嗎？

鬆肉針

食戟漫畫有提過鳳梨汁或蜂蜜 不要的鳳梨皮可能可以利用

鹽鞠配合敲打 用煎或烤都不錯

醃一點米酒可以軟化肉質

拉油先處理過，撈起後。其他輔料炒好再加處理好的肉片進去炒一下有熟就起鍋用太白粉醃肉要給一點時間，馬上醃馬上炒和醃個幾分鐘以上再炒軟硬口感又不同了

除了太白粉，再多加一些油去醃

偷買一般的豬

三層肉或五花拿來做紅燒肉就對了！但皮要煮透用可樂或啤酒燉一下就超棒的

鳳梨或是奇異果打成泥去醃肉是有幫助，但我覺得鬆肉針更簡單一點

壓力鍋試試

現在肉販不是可以切肉片嗎? 應該足夠嫩了吧?

鳳梨、奇異果、蜂蜜含酵素都能讓肉質軟化。肉醃得差不多的時候丟幾片果皮或果肉抓一抓，要注意時間，別軟化過頭，要不然肉會粉粉的哦

鹽麴

鹽麴或紅麴都很不錯～

推鹽麴

買一般豬肉然後騙他是黑毛豬？（誤

鹽麴不錯，醃至少一天肉質會變軟

醬油醃24小時，肉就會變爛

裹薄薄一層麵粉後 用"最小火"去煎

推鹽麴，用鹽麴加咖哩粉醃雞胸肉乾煎，肉質有軟

肉先拍過很有效

加太白粉還有要加水，用手攪拌讓水吃進肉裡面就會比較軟嫩，可分次少量加入兩次到三次直到水吃不進去為止https://www.google.com/amp/s/food.ltn.com.tw/amp/article/6410

黑毛豬腥味較少 肉質也扎實 就像土雞和飼料雞的差別

用鹽麴醃或查「鹽水法」都會軟化肉質

加可樂

優格醃肉呢？

烤五花 ，鹽、糖、黑胡椒、油、蒜頭，醃製一天。再用低溫烤，50度烤三個小時，68度烤1小時，再用180度烤20分，中心溫度達65度即可出品，20分後再切就能達到68度以上剛剛好熟的溫度，這種肉直質吃起來軟嫩肉質要嫩就是要讓水份保留肉中，低溫烘烤就可以達到這樣的目的https://i.imgur.com/3AJMwX7.jpg

第一行一開始看成老婆 第二行看到你寫老人家 捏了一把冷汗xd

炒肉絲可以打水看看