我今天第一次滷豬五花肉
之前滷牛肋比較多也比較熟練了
照著網路上的一些食譜
先煎到表面金黃，加點酒炒一下，再炒黑糖上焦糖色，再加醬油薑片蒜頭炒，移到鍋子，鍋內一隻蔥，紅蘿蔔，油豆腐，再加水大概蓋過食材
蠻多做法都說這樣滷就很好吃
不過我醬油加太少
滷了一小時沒啥味道
就再加幾匙醬油跟一開始忘了放的五香粉
再滷一次
吃起來還可以 就味道還是淡淡的
不過可以給孩子吃
很好奇
滷牛肉多半看人放香料或滷包去滷
沒看過有人放五香粉去滷牛肉
但滷豬肉就滷包跟五香粉都有
請問兩種滷出會差很多嗎？
明明原料是差不多的東西啊
另外我在滷牛肉時
醬油跟水1:10滷牛肉就很鹹很有味
但滷豬肉好像就比較淡耶
我看網路上食譜醬油跟水的比例
醬油都放超多的
滷牛肉跟滷豬肉真的差這麼多嗎？
謝謝

我滷牛肉都用包+醬油 入味後會切片加水和蘿蔔做成紅燒豬肉我不常吃 不過看我媽基本上只加醬油冰糖

阿.......滷豬肉放黑糖上焦糖色.....先說這部分再繼續.通常上焦糖色.任何糖都可以.我是會建議.不要拿紅黑糖去上然後.因為你用紅黑糖本身會有個問題.甜度上面減少了.去上色之後.本身也只剩上色.然後加了醬油增色之後.就沒了.因為你的調味.只有醬油+糖色.最多還有五香粉跟紅菜頭的蔬菜甜份.那肯定味道很淡的.鹹味就不足.那甜味也少.所以變成用這樣糖色還不如炒好肉之後加上醬油跟蠔油13香雞精味精鹽去滷.味道會比你這樣做來的香也來的重因為你的滷汁就真的沒味道.只有香料味跟紅蘿蔔甜味肉味.

你這樣子只能算是燉肉煮肉...滷肉要入味靠的是浸泡...比較硬的肉煮15分到20分軟一些的肉煮8分鐘左右不開蓋泡著泡2個鐘頭左右最剛好如果心急至少要泡10分鐘以上...如果用好一點的醬油炒糖色之後加醬油這樣就夠香了...滷肉的食譜門派擁護者很多不是只有一種配方...

我是覺得你加油豆腐下去滷沒問題嗎？下次你要不要試試你滷牛筋的時候也加油豆腐下去滷看味道會不會變淡？

同意m大，好吃的滷肉要用泡的入味，之前一直以為是開火時間不足，鑽牛角尖好久XD

味道淡是因為油豆腐吧香料磨粉跟整支的味道不大一樣，你喜歡也可以自己搭

我問過我媽，重點就是要悶，我滷豬肉的佐料很簡單，基本就醬油+水而已，偶爾放幾顆蒜頭(我媽會加薑片)，有加滷紅蘿蔔或豆干之類的會加一顆洋蔥，其他通通沒有放，豬肉會先燙過或用煎的，比例也很好抓，水蓋過食材，鍋鏟約2~3匙醬油(品牌不同鹹度不同，要試)滷豬肉要大火滾了後煮一下，轉中火悶煮，再轉小火悶煮悶到湯汁冒很細的泡泡，最後關火在悶20~30分鐘左右醬油不用一次加到很鹹，要邊滷邊試味道，鐵鍋滷起來的味道最好，鑄鐵鍋是時間短，電鍋不用考慮，我不放香料也不放滷包也沒放蔥，是我還能端得上檯面的拿手菜

我都不放任何滷包跟粉，五花肉用醬油酒水糖蒜苗二根，醬油我家用金蘭1:5或4水，這樣就很好吃了

你有加鹽嗎？

牛肉比較少的鹽就會滋味明顯 豬肉妳看蒜泥白肉那種沾法

大火滾白 小火入味 溫度降低的過程味道才比較能吃進去

滷汁夠鹹應該就沒啥問題了，剩下就是加些香料讓味道更豐富，另外用電鍋滷的話挺好用，滷好可以再倒進鍋子開火收汁，不收汁也行，滷汁拿來澆飯

現在取醬油的顔色香氣，味道太淡補鹽

只用醬油,八角,辣椒一樣糖色後鍋子燉約20分鐘轉用電鍋油豆腐要嘛另鍋,不然肉吃完再滷,加過豆腐類的肉味道有差不過那味道差異看人

牛肉也會有香料，但是稍有不同

無論滷任何東西，都要泡一晚

想請問加水煮蛋會影響肉味嗎？

跟油豆腐比蛋還好,但自己試心得就自己的覺得滷東西水都先加滿,事後加風味有差

話說中和有一攤滷味攤雖然不是什麼網紅名店它味道算特殊也不是驚為天人的美味也沒有到特別的香的等級但就是不同有一次我在家煮花雕雞之後拿剩下的湯頭滷蛋發現和那攤...的香氣有87分像所以我推測他們家的秘密武器就是大量滷蛋

滷肉看似簡單但實際上也太難了吧！

我家會加鹽，醬油也加不多，且是用米酒代替水，一滴水都沒加，煮滾後改用電鍋煮

m大說的那攤在哪？是廟口菜市場附近嗎？鄉民能要花雕雞來吃嗎？

我滷肉只用水、醬油、冰糖、辣椒，肉先燙過連同配料（豆干、豆包、海帶、麵腸等）一起丟入煮滾後小火滷到入味

滷包也有五香只是更全面而已，包含八角等等自己加調料可能只是不喜歡當中某些味道