之前吃一些名店的唐揚雞 很有興趣
所以試著做大顆的唐揚炸雞
我是把雞腿切長條再捲起來下去炸
希望成品出來能大塊且多汁
可是問題來了 因為把雞肉上麵糊再捲起整成圓形下鍋炸
發現中心有熟 外皮有酥 但是有沒被炸到的麵糊 看起來爛爛的 像是被油煮熟的部份 因
為被雞肉包在裡面導致
請問前輩們有推薦他方法嗎？
還是把雞肉捲起浸到面糊裡再炸會比較好（我是把麵粉跟雞肉拌勻再捲起來炸）？

吃福崗漁場的雞腿唐揚，應該是雞腿條捲起來用竹籤固定再裹粉漿下去炸，中間並沒有麵衣

大塊唐揚雞不就是把雞腿肉切大塊就好了嗎？一隻costco去骨雞腿我只切成六塊，成品蠻大顆又多汁

因為我家附近的人氣店都是這樣做 所以想知道到底是哪裡不對

你一開始火候不夠，丟下去要有滋滋滋的油炸聲，再來開中火，撈起來後再大火復炸一次，酥脆也逼油

應該是要捲完再裹麵衣吧

炸肉實驗過分兩次炸會比較好吃(第一次低溫第二次高溫)但要小心不能炸過老反而沒肉汁了