先上圖
https://i.imgur.com/dDMan5h.jpg
煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺
外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的
想請問大概是哪邊出了問題
煎牛排的步驟是
1. 牛排從冰箱拿出來放室溫 大概20分鐘
2. 調味（鹽）
3. 加油，熱鍋（鑄鐵鍋）
4. 等鍋子稍微冒煙，下牛排
5. 一面煎40秒，然後翻面
6. 立起來煎四個邊，每個邊大概20秒左右
7. 轉小火，鍋子傾斜著放，牛排移至鍋子頂端
8. 拿湯匙舀流下去的油淋在牛排上面，一面大概20秒
9. 靜置五分鐘左右
請問一下是因為煎之前放在室溫的時間不夠嗎？
還是步驟有出了什麼問題呢？
謝謝大家！！

猜測是火太大鍋太熱，不過還是要請專家解答。

把秒數加一加，只有煎三分鐘多。看你這個牛排厚度還蠻厚的

覺得可以不用煎四個邊

翻面要多翻幾次吧，裡面感覺還沒加溫到

退冰久一點再煎 你這塊比較厚 溫度吃不進去

這沒有問題啊，不過這個有點接近七分熟了如果你想要有漸層的感覺，你只需要再快一點出鍋若是喜歡吃這個熟度，七分熟兩層熟肉狀是很正常的，唯一有一點就是你退冰不夠，需要再放久一點

你轉小火的時候 鍋子溫度沒退那麼快 可以先把牛排拿起來 等鍋子溫度降了再bath

因為右上那一塊還是紅的，且筋膜沒有去乾淨牛排一旦放任煎鍋就要一次加熱到底，因為餘熱效應的關係再度加熱會使牛排乾澀

赫斯頓的方式也可以試試看

退冰時間不夠久

太熟了點

退冰退不夠

可嘗試reverse sear，先烤後煎，烤箱200F 40分鐘，拿出來後中心溫度大概130F之後會是3分熟，之後兩面各煎1分鐘煎好表層

我也是先烤後煎

先烤後煎+1

沒問題啊，你想要均勻完美就用舒肥吧

咦 有人跟我一樣是相反的嗎@@我是正反先煎一分鐘，側邊各20秒，再直接丟烤箱220度 7分鐘，出來約漂亮7分熟（costco美牛厚度）

https://i.imgur.com/BO8LZzw.jpg我第一次煎牛排 步驟跟你的差不多 但是我靜置20分鐘 然後又重新上爐加熱 兩面各30秒 出來的成果顏色蠻不錯的！照片是當時發ig的炫耀文請忽略哈哈哈退冰到室溫的時間約40分鐘 整塊變成室溫溫度才下鍋

先煎再烤才是王道，味道最香。但也最考驗火侯

先舒肥後煎永遠不怕失敗