［問題］炸豆腐的作法 RC0409 PTT批踢踢實業坊

作者: RC0409 (不是猶豫的時候!!) 2020-03-31 19:40:38

不知道有沒有人吃過竹北有一家餐廳叫扁頭
他有一道炸豆腐很好吃
皮薄又酥，有試著自己炸過
但是炸不出那種感覺
不知道有人可以用圖片大概解析一下怎麼炸的嗎？
以下是我偷了其他人網誌的炸豆腐圖

謝謝

作者: S2895172 (S2895172) 2020-03-31 19:54:00

老皮嫩肉

作者: jior (大J) 2020-03-31 20:03:00

這感覺是粿粉炸的

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-03-31 20:33:00

老皮嫩肉+1

作者: RC0409 (不是猶豫的時候!!) 2020-04-01 20:38:00

老皮嫩肉？我去查一下謝謝看起來不像老皮嫩肉，因為那道豆腐的皮和豆腐是分開的，而且吃起來是裹粉的感覺！

作者: afria (阿法) 2020-04-02 12:24:00

豆腐先擠水，裹粉。油多一點，中溫開始炸，然後升溫逼油。

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