最近買到3202用的深烤盤，
很興奮的想試試所有用烤箱久煮的各式菜色，
第一道就挑了這款已經看好幾次影片示範的
西式脆皮燒肉(?
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材料：
整塊帶皮豬五花*1
（好市多剛好賣完，跑去家樂福買
蒜球3顆
洋蔥一顆
百里香一大把（自己種的隨便剪
月桂葉3、4片
白酒一瓶
雞高湯一盒（史雲生清雞湯
鹽
胡椒
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作法：
https://youtu.be/MjFetI0iMSc
1. 豬五花紙巾擦乾後用「很利」的刀子將豬皮
切菱格紋，最直接是拿美工刀，因為豬皮真的
很厚，又很大一塊，想切漂亮用美工刀比較
好；將斜紋略為撐開進行調味，抹上橄欖油，
讓鹽、胡椒卡入紋路中，調味要大膽一點因為
肉很大一塊
2. 在深烤盤中墊入橫切半的蒜球、切塊洋蔥，於其上鋪滿百里香、月桂葉，再將調味好
的豬
五花置於上方，倒入白酒至五花肉底部，再倒
入雞高湯至五花肉一半高
https://i.imgur.com/VF7RXsL.jpg
3. 預熱烤箱，3202上火稍弱，我直接調上火
160度，下火150度，將烤盤放入，烤1小時；
之後蓋上鋁箔，繼續烤1小時。結束後讓五花
肉在烤箱中休息30分鐘再取出，這邊有一點
要提醒烤完的肉皮的理想狀態並不會像港式脆
皮燒肉那樣爆皮脆化，介於要脆不脆之間最好
https://i.imgur.com/reIDvuD.jpg
4. 將肉取出後，把底部的汁液過篩，蒜泥壓入
過篩汁液中備用，肉放回深烤盤中，以另外淺烤盤壓於其上，上方負重（鑄鐵鍋之類的）
以壓成形，如果皮烤太脆，這個步驟容易皮肉
分離，最後成品會不太好看；待稍冷卻後，放
入冰箱冷藏約60分左右（最理想是過夜），
取出後將硬化的燒肉切分小份分裝，真空或保
鮮袋都可，冷藏庫存
https://i.imgur.com/bYYi21P.jpg
5. 將過篩汁液以分液壺的方式保留非油脂部分
，或是冰過後刮除凝固的脂肪再加熱，濃縮至
適當濃稠度，就能做燒肉的醬汁了，影片中的
醬汁比較繁複，我是自行加入鮮奶油和檸檬汁
做改版，直接加入帶籽第戎芥末煮成醬汁也可
以喔
6. 將冷藏的燒肉取出放入烤箱加熱，上火稍高溫（180度）將皮烤脆，取出後淋上醬汁就
能
享用摟～
https://i.imgur.com/ZkYUsR1.jpg
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這次的心得是調味方面下次可能會再加入一些
去腥的調味料，豬肉的味道稍微吃的出來，
皮的部分我就是烤太脆所以壓型有點失敗，
醬汁建議加入一些酸味，因為五花肉吃起來還
是偏膩～