今天在做滷肉飯
我是參考這部影片
https://www.youtube.com/watch?v=8eCdTrfXPNY
我目前是做好了，聞起來滿香，可是顏色跟稠度都沒像影片裡的一樣
我想請問
我的五花肉下去煸，他油量都沒那麼多，我還有加一點沙拉油的說
我是用不鏽鋼炒菜鍋來炒
豬肉我有先川燙一下
所以煸豬油這個步驟我該怎麼做呢?
然後我的濃稠度也不是很足，我水量只有稍微蓋過，可是也還是沒像影片一樣
這是我的成果
https://i.imgur.com/1cHdBXN.jpg

可能是不用燙要直接小火煎，看這個脂肪還很飽滿（？

因為我是自己切的，有人說燙過的就是豬高湯那請問是不鏽鋼材小火煎嗎?影片是不沾鍋大火炒

單純以影片來講的話感覺他煸蠻久的肉的油都出來了肉的量與肥度是不一定的所以時間只是參考

缺膠質

因為他說他大火炒5分鐘，5分鐘有可能有那麼多液體嗎?

再額外多加個豬皮下去

你的成品看起來油沒有煸透，吃起來應該會蠻可怕的，建議再多煮一小時。

我們家都不川燙

你就再開小火精燉一陣子大概就差不多了，油也會出來，顏色也會深，肉皮的膠質也開始釋放在滷湯裡，滷肉飯就是要小火慢燉

你買肉時有問攤商嗎？我有看過攤商在切肉好像滷肉專用？豬肉攤 因為看起來好油(好白)～切的大小也是魯肉飯大小你就直接跟肉商買這種肉就好阿 我猜比五花肉還便宜吧？大塊比例正確的五花肉 是拿來做曠肉/東坡肉之類的吧但你這我看起來是覺得夠油了XD 應該是差燉的時間吧？QQ

五花肉很容易煎出豬油 大火小火隨意~

先不管人家說的五分鐘，她逼出的油大概能淹到肉一半

我所知的滷肉飯都是用五花肉做的啊~原po明顯是煸的不夠，滷的也不夠，也切得太大了，再小一點速度跟過程會順利一點。另外其實每次豬肉的狀況都有些微差異，醬油等調味料因品牌不同呈現出來也不同啦，這些都是要經驗才會調整了

不用川燙直接煸才能把豬油煸出，且五花不需另加油，用它本身煸出的豬油才香，再小火燉一小時看能否把更多膠質燉出，會接近範例一點，不然吃起來很油的感覺QQ川燙過的豬肉要再煸香所需時間不一樣，滷肉已加辛香料口味重，其實沒加高湯沒差，建議第一次做還是照原食譜

因為我沒先冷凍過所以只好川燙再切我先前是有過菜市場幫切好然後直接下鍋但油還是逼不太出來，不知道這個該怎麼逼出

再小火多煮一下，不然看起來沒入味也蠻油的樣子，另外如果要濃稠的話，可以參考阿基師的小秘方，加一匙花生醬試試

肉炒久一點 5分鐘不夠 炒到肉有點金黃色再加水煮

這篇裡面都是真高手，我試了好多遍還沒調出自己想要的口味

樓上：有幾個小東西可以嘗試啦，黑糖、冰糖、油蔥酥、烏醋、蔥結、蒜頭，香料的部分我家是不會放，當可以從基本的五香粉、八角、桂皮下手（不要放萬用滷包，認真）