大家在爆香蒜頭時
爆香蒜頭要到微微焦黃
才比較香嗎?
爆香蔥時
是不是也要爆香到微微焦黃
才比較香?
那爆香薑要到什麼程度?
作者:
jjer (CCC~)
2020-04-28 17:32:00薑片？薑絲？
作者: NoOneThere (沒有人在這裡) 2020-04-28 17:41:00
不一定吧, 看你有沒有要取焦香味, 也不是每道菜都適合
作者:
jasd (杰司德)
2020-04-28 17:59:00一般都先爆香薑蒜，蔥易焦得後下。但還是得先看你用火的火候再決定放料的順序在主料之前還是後，有時火候開得大薑蒜先下一不注意就焦了。
作者:
borin (borin)
2020-04-28 19:01:00炒菜的話不會爆到焦如果是煮麻油雞那類的，會爆久一點
作者:
jior (大J)
2020-04-28 20:02:00薑要看做啥，要是三杯雞麻油雞，那薑可能都要煸到快乾掉那種程度囉，一般炒薑絲大腸炒牛肉還是什麼紅燒魚的，基本上你放下去炒一下味道都夠了
看料理決定 蔥我都用蔥白爆香 起鍋時再把綠色那部分放下去拌炒一下就好
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2020-04-29 09:11:00爆香基本上有氣味出來就可以，我是都會邊爆邊稍微聞一下，有香味出來就差不多可以繼續了
作者: bobwang (the more .....) 2020-04-29 13:17:00
要看啥料理耶 煮麻油雞和絲瓜蛤蠣的薑加的時機就不一樣當然煸的時間也就南轅北轍
作者: HUNG93 (HUNG93) 2020-04-30 04:07:00
煸到金黃色的蒜片和剛下鍋稍微炒一下的蒜片後續煮出來的味道是完全不同的 如果是要煮比較久或湯汁味道濃的我會煸到金黃色如果是快炒累的就會煸的時間短一點 讓蒜苗還保有新鮮嗆辣的香氣 然後也可以起鍋前再加一點蒜碎拌一下
作者:
Hermess (取之有道)
2020-04-30 15:00:00看料理不同。有的是要油帶香。就會比較久。