作者:
dwvrc (站)
2020-05-19 01:30:04大家好~ 想挑選8吋主廚刀，爬文看到不少人建議預算夠可以選粉末鋼牛刀
價格比較親民好用的是藤次郎 F-520，另一把想購入的是Yaxell 龍 8吋主廚刀
目前只有一把中式菜刀，在家備料使用每天煮的情況下，想請問選藤次郎 F-520好呢
還是挑價格便宜些的Yaxell 龍，日後依使用情況決定是否購入價位更高的刀具?
因身邊並沒有太多朋友動手下廚，即使有都是婆婆媽媽大多使用中式菜刀，因此來向
版友請益~ 再麻煩各位提點，感謝~
作者:
showing (內外兼修勵精圖治)
2020-05-19 09:12:00龍刀身較寬 F519較窄 重心位置也稍 端看樓主手感 及 鏟菜習慣 另外兩支硬度都很高HRC63以上 有研磨基礎為佳
作者:
dwvrc (站)
2020-05-19 09:25:00以前自己外宿用WMF蔬果刀，現在備料量增加受不了想購入刀具，F808也很受好評，謝謝一樓大大的建議to showing:本來想說用硬度高的刀具一勞永逸，鈍了再讓人打磨，刀身寬窄有注意到，謝謝提醒
作者:
john124 (A-Chang)
2020-05-19 09:52:00如果原po打算鈍了給人打磨的話，切記要找值得信任的專業店家，不然愛刀花錢給人磨壞了可會心疼死！
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coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 11:34:00你先買 臻 的三合鋼 aus10 加上 末廣1000#磨刀石 就可以用很久順便練磨刀了，給人磨除非真的很會磨 不然常常磨壞刃角跟刀身，得不償失
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2020-05-19 12:04:00刮手指 拿砂紙或磨刀石磨一兩下就可以處理了
從中式菜刀跳日式刀西式刀用刀習慣也要改少用剁砍的不然再硬的刀也很快就鈍掉還有貴的刀自己保養比較好菜市場那種磨刀的還是算了
作者: kuk9527 2020-05-19 14:24:00
女生我一律推具良治G2男的隨便一把都可以啦～
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coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 15:18:00再硬的刀也是要磨 我是會建議買主廚跟三德搭配用，然後aus10雖然不是神鋼，但是保持度不差，有韌性，易磨易鋒利，又不挑高級磨刀石，整套買下來還不用一隻粉末鋼刀價格，等到做菜做到很有興趣，刀工也練出一定程度，再下去投資，更能體會好刀 好在哪
作者:
showing (內外兼修勵精圖治)
2020-05-19 15:43:00樓上C大建議不錯 沒有研磨基礎 建議從AUS8/10下手 VG10在價格和言磨門檻上還是高了點
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 15:55:00簡單來講 一隻很貴的 不如三隻還不錯的長短刀搭配運用，可以面對更多料理方面
作者:
showing (內外兼修勵精圖治)
2020-05-19 16:06:00不我以我的經驗 入門之後如有興趣 都往高階刀具走了 到時那些中低階刀具也是轉手或賣掉XD 所以建議還是儘快讓自己研磨上手吧
找中x菜刀王買m390的，便宜超耐久的m390，不利還可以寄去請他磨，缺點就是沒有那麼漂亮就是了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 16:22:00還好啦 反正如果是家用的用量 其實aus 10真的可以用好久了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:11:00偶爾煮 那真的一把三德就能應付80%用途了，建議可以考慮看看 一兩把刀配上一塊1000#末廣磨刀石 家用綽綽有餘
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dwvrc (站)
2020-05-19 20:17:00有~主廚或三德都可以，單純不想拿菜刀，VG10一定夠用小弟覺得比較重要是拿起來的感覺，或說人體工學影響比較大?
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:25:00對啊 你可以去建成現場拿 手感很主觀，但大一點的刀公司通常不會做很差，我個人只是覺得兩三種刀搭配使用很方便 有時搭配剪刀之類對付硬殼菜餚也好用
作者:
dwvrc (站)
2020-05-19 20:26:00蠻多是主廚 三德 一把小的和剪刀，這樣差不多
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:33:00是啊 四件套 基本應付99%狀況了，而且老實說 非職業用途的話 一套刀用十年起跳吧，然後磨的好的話，銳利度 都可以很利，要有明顯手感差異必須刀身結構有特別薄，或者磨刀角度有小很多之類的 不然真的刀只是廚具一部分 要追求追求不完
作者:
dwvrc (站)
2020-05-19 20:34:00哈哈哈 應該說坑很深，像外國人那樣用很多工具處理也不賴我是懶人真的沒辦法追求刀工太多，最討厭備料跟善後清潔QQ
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:40:00所以才會說拿一把台製aus10的三德就很不錯用了，易磨易鋒利，又便宜，摔到還是磨壞又不會很心痛 等到真的覺得還要再投資的話 再去細細研究 ，一般做菜鍋子跟爐具我還覺得更值得花錢，好刀只是鈍的慢 最終還是得磨，自己的磨刀技巧才是真的有效的東西
作者: bensonlin20 (bensonlin20) 2020-05-19 20:48:00
買金門菜刀 結合中西菜刀的優點
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dwvrc (站)
2020-05-19 21:04:00好的~ 謝謝各位的建議和推薦~ 鍋具就讓人很想買整組的XDD可惜實在沒機會出國，不然會想自己扛鍋具回來
作者: asoir446pa 2020-05-19 21:59:00
有名氣的就藤次郎 個人覺得已經頂級了
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jjer (CCC~)
2020-05-20 07:38:00不會磨刀前都是買夜市刀 不利就丟。去上磨刀課後買了vg10+磨刀石，才發現這樣最省錢，而且可以維持利度。
作者:
sazabi (MSN-04)
2020-05-20 10:51:00新手建議不要買粉末鋼的，比較脆用不好容易崩刃，也不好磨
作者:
sunlman (小人)
2020-05-20 15:29:00看推文去查了一下磨刀課 好酷~
作者:
dwvrc (站)
2020-05-20 16:12:00作者:
jjer (CCC~)
2020-05-20 21:10:00磨刀課推薦可以去上一堂，受用一輩子的。上的內容跟網路上教的幾乎相同。不過在實際操作的吸收上是差很多的，當時我只有一把國產肉桂刀，結果同班同學掏出來都是30公分，有點不好意思的呢
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-05-21 00:28:00那裡有磨刀課程可以上呀？
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-21 02:15:00YouTube其實就很多教學了，香港有一個就滿不錯的
作者:
dwvrc (站)
2020-05-21 15:08:00店家有幫忙開封，使用上覺得很銳利夠用了，磨刀可能等之後再去研究，謝謝您的建議，另外刀具長度就手比較重要吧～
作者:
alamabarry (.............)
2020-05-22 00:20:00先學會磨刀....買好刀才有意義
作者:
tina1749 (christina)
2020-05-25 02:47:00請問哪裡有磨刀課可上？
作者: paulsama (paulsama) 2020-05-26 21:06:00
堺孝行自己上網學磨刀呀，買600,1500,3000，加一把IKEA的不鏽鋼刀