大家安安，今天要分享的是開心果奶油泡芙 (Pistachio Puffs)，酥香的泡芙脆殼，夾著
滿滿的開心果鮮奶油餡，每口咬下都是頂級享受。
實作影片：https://youtu.be/0U-8ClErjgo
圖文食譜：https://icook.tw/recipes/338248
【材料】40份
§開心果奶酥
奶油 100g
中筋麵粉 125g
二砂 125g
開心果碎 10g
§泡芙殼
牛奶 125g
水 125g
轉化糖漿 15g
鹽 5g
奶油 110g
中筋麵粉 150g
全蛋 4顆
§開心果內餡
開心果 250g
砂糖A 75g
鹽 5g
牛奶 500g
砂糖B 100g
蛋黃 5顆
玉米粉 50g
鮮奶油 400g
【步驟】
§開心果奶酥
1. 在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎，攪拌成麵糰狀。
2. 把麵團滾成圓柱體，再用保鮮膜包好後，冷凍1小時。
§泡芙殼
3. 把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿，在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。
4. 加入中筋麵粉，拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。
5. 分次加入蛋液，攪拌成麵糊狀，裝進擠花袋。
6. 在烤盤上把麵糊擠成適當大小，彼此保留適當間隔，頂部放上一片奶酥，進烤箱用160
℃烤20-25分鐘。
§開心果內餡
7. 開心果用170℃烤15分鐘，砂糖A煮成焦糖液，冷卻後用調理機打成開心果糊。
8. 卡士達參考先前食譜做法，完成後和開心果糊攪拌均勻。
https://youtu.be/VgFfYv8jlUk
9. 打發鮮奶油，把開心果卡士達和鮮奶油拌勻，裝進擠花袋備用。
§組合成品
10. 切開烤好的泡芙殼，擠入適量開心果內餡，再蓋回頂部外殼。