五花肉
煮一鍋水，加薑片和米酒去腥
豬皮朝下煮5分鐘
https://i.imgur.com/iSH3fLR.jpg
皮上札針
肉改刀抹上調味粉
五香粉、胡椒粉、鹽、米酒
冷藏醃漬4小時
取出包鋁箔只露出皮
表皮擦乾
醋水加紅麴粉(或點紅色素)塗抹表皮上色
烤箱上火60~100℃烤1小時烘乾表皮
250℃/220℃烤40分鐘
取出
鑄鐵鍋燒熱，將皮朝下炙燒至酥化
醬料:
A黑胡椒粉+松露醬+蜂蜜+芥末醬+鹽
B客家桔醬
https://i.imgur.com/Cqlb6Ok.jpg
https://i.imgur.com/nk64OAa.jpg
結論:客家桔醬完勝
客家桔醬是全聯買的，跟之前在客菜館吃到的一樣，甜甜的很好吃
https://i.imgur.com/wQLUins.jpg