先放上成品照
https://i.imgur.com/HQIOZ5V.jpg
我原本是想做控肉的
網路上有很多種不太一樣的做法
我參考了好幾篇再稍微調整
但成品疑似變成紅燒肉(?)
想請問各位大大
烹煮的過程是否出了問題…
附上我的步驟
01.三層肉切小塊
02.乾煎煸出油脂
03.加入蒜頭薑片炒香
04.加入冰糖炒糖色
05.加入醬油、水、紹興煮滾
06.倒到電鍋內鍋
07.放一把蔥打結、一個小滷包
08.外鍋兩碗水煮到跳起
09.晚餐盛盤前倒回炒鍋
10.撈去過多的湯汁開火收乾
印象中看過的控肉做法
(附上完整標題方便查詢就不貼連結囉)
01.姆士流「控肉飯」
02.斑愛馬媽「焢肉 stewed pork」
03.部落格文章「超級無敵國民美食"焢肉飯"的簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享」
04.部落格文章「【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)」
雖然也沒有不好吃
但就還是覺得有點怪
說好的控肉呢@@a
先謝謝大家～
我會先炒糖色盛出 當第一步驟 等爆香完加入糖色你少了五香粉跟胡椒粉 比較容易有外面的味道控肉飯是沒在收汁的吧 直接小火慢燉兩小時加一點紹興燒香後 可以加入胡椒粉五香粉炒一下 再加水蓋過爆香可以多下蔥白 紅蔥頭個人作法 給你參考
作者: fortrees (九黎鯀) 2020-06-09 21:14:00
為什麼最後要收汁
作者:
zona1983 (π到Din)
2020-06-09 21:40:00沒看過控肉要收汁的欸
要亮可以倒點可樂 顏色油油亮亮你這種作法跟王剛的櫻桃肉有點像 你可以yt看要控肉的可以看Fred 超好吃
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2020-06-09 22:31:00你是不是做味噌湯都不放味噌改放肉燥提味的那種人
作者:
afria (阿法)
2020-06-09 23:23:00有些莫名其妙的食譜就別看了XD我家紅燒肉的湯汁比你控肉還多XD
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2020-06-09 23:44:00控肉沒在切小塊的...現在市面上很多控肉只能算五花肉片還切小塊根本只能算滷肉飯...
作者:
k2ken (k2ken)
2020-06-10 07:39:00滷肉不收汁，也比較少用糖炒肉吧
作者: dancelight (路雪溪) 2020-06-10 12:11:00
有糖份就會亮，不用收汁
作者: bencmwu (leopa) 2020-06-11 09:59:00
別管了 一樣好吃
爌肉和紅燒肉基底都是醬油和糖。差別是控肉都在滷汁中泡吧，等要吃才撈起來，紅燒肉會是有些微醬汁葩肉，不一定收汁但是就醬炒 乾濕個人喜好
作者:
jejeje (Android 7.0)
2020-06-11 15:56:00—﹁—看起來好好ㄘ
作者: niobe7 2020-06-11 16:07:00
好餓
作者:
handfox (handwolf)
2020-06-12 21:12:00看起來還是很好吃XDD,原po好強