作者:
faalihsy (冬天快來吧)
2020-06-25 22:50:28各位大大好
最近家裡有大量蛋黃
(一天大概五顆左右的量，並持續增加中)
熟的平常會壓成粉拌湯拌飯，或是炒菜做成金莎、切小弄焗烤等等的
(但還是很容易趕不上)
目前冷凍庫還有不少熟蛋黃(水煮蛋裡面的)以及生蛋黃(打散後)
看到板上有大大詢問過蛋黃料理，當時推文提到可以用電鍋做布丁
想請教一下：
1.
板上電鍋布丁的食譜好像沒用純蛋黃的？
(有篇推文有人說不蛋白會無法凝固，但底下有人說有成功)
請問用純蛋黃，加入的鮮奶量及外鍋水量需要調整嗎？
(例如蛋黃太稠牛奶要多，或是外鍋水要更少？)
(會記得去買香草精壓腥味)
2.
容器看到有人說用瓷杯瓷碗
但做好後想分送同事
瓷杯瓷碗在通勤時危險+數量不太夠
請問有沒有建議的其他容器呢？
我看食品材料行有買一些很像的杯子(類似餐飲店家用的那種)
有些標註耐熱溫度到120度C
怕餐飲店家的是用另一種等級的
還是電鍋的溫度，用那種杯子其實是ok的呢？
(家裡有以下這三款，不知道可以嗎？)
http://i.imgur.com/5v3cztn.jpg
背面標示都是PP 5號
http://i.imgur.com/iN9yWtb.jpg
http://i.imgur.com/gWUpwCZ.jpg
http://i.imgur.com/nuOGhYG.jpg
如果都ok，請問會比較建議用哪一種造型/容量的比較不會失敗呢？
3.
承上，那種杯子加煮好的焦糖醬可以嗎？
還是要放冷再加？ (冷了似乎會稠掉，沒關係？)
謝謝各位！
用純蛋黃凝固力比較差，鮮奶量要減少用全蛋換蛋黃的話至少要用到一樣重量的蛋黃,不能一個換一個
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2020-06-26 08:14:00你可以買玻璃的保羅瓶（布丁瓶），不管自己吃或送人都比較安心
上youtube搜尋「厭世甜點店」，拿拿摳的布丁，好吃～
作者:
hsiao28 (HSIAO)
2020-06-26 15:56:00鋁箔杯也可以
你貼的那種可能不行，要重複使用推薦買保羅瓶或玻璃布丁杯(長的像台啤小玻璃杯但是有蓋子)，好洗消毒方便食譜推厭世甜點店的配方，做起來真的好吃
作者:
jior (大J)
2020-06-26 17:24:00我是買塑膠布丁杯，就一次性的，送人吃，不過這種杯會比瓷器難熟一點，要注意時間，而且電鍋或是用蒸的溫度其實比烤箱設定溫度的還高的樣子，時間比較難掌握
其實爭氣的溫度很高烤箱水浴的話，接觸水的部分不會超過100度
我都用4oz Mason jars 不知道台灣好不好買ㄏ
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-06-28 04:03:001.蛋白成分可以用少許玉米澱粉固定，成分可以不用調整。2.只要耐熱超過100度都可以下電鍋，只要電鍋有水溫度不會超過100附近。3.焦糖醬狀態全取決想要什麼口感，希望固體一點就溶點吉利丁，想要濃稠一點就小火把水蒸乾一點，頭腦是活的玉米澱粉要過篩融在蛋黃裡，否則結塊會影響布丁凝結程度，口感也會受到影響少許量即可不用太多，廚無定法，隨手一把，全憑自己的經驗順帶一提，有加玉米澱粉調味要稍微多一些，總重量增加了