[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密 gangland PTT批踢踢實業坊

[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密

作者: gangland (麵包兒) 2020-08-21 22:54:17

大家好！
最近一直在嘗試做印度香料咖哩
在台灣吃到的印度餐廳，咖哩都可以好綿密！很細緻又融合得很好的感覺
我的作法大概是這樣：
香料炒過、洋蔥蕃茄炒過、用滾水燉煮，再用調理機打碎，關火後加入鮮奶油/優格
但煮出來後，總覺得咖哩醬料裡的顆粒頗大，不若店家賣的那麼綿密
請問如此綿密的咖哩是如何做到的呢？
另請問，在店家吃到的咖哩，剛端上來時上面很常會撒一些油，請問那是什麼油呢？
謝謝大家！

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2020-08-21 23:06:00

很大的顆粒是什麼? 通常粉狀香料放多醬汁就會比較濃稠你試試薑跟蒜一開始就用調理機打碎其他東西不用打如果覺得不夠濃可以一開始油放多一點最後放的油不知道你吃到的是哪種的~ 比較常看到淋鮮奶油我在想你說的可能是燉煮到油水分離之後油浮在上層而已而不是另外加進去的油

作者: cckkyle (水樹奈々) 2020-08-21 23:35:00

印度咖喱是無水咖喱不用加水

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2020-08-21 23:45:00

https://youtu.be/a03U45jFxOI?t=139 會加水阿@@

作者: axrlily (洛琹) 2020-08-22 00:15:00

印度咖哩口感綿密的話用慮網過濾過一次～我之前看youtube他們好像都會過濾

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2020-08-22 02:37:00

用果汁機打起來會比食物調理機打的顆粒細緻

作者: catinbox (箱貓) 2020-08-22 02:56:00

調理棒都能把濃湯打成泥沒理由你的咖喱裡的洋蔥蒜頭不行吧@@

作者: seiyu1989 (Domino) 2020-08-22 04:54:00

其實印度咖哩滿油的

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2020-08-22 13:46:00

還是你說的綿密是裡面有放腰果泥的那種？香料也蠻常讓人消化加快促進腸胃蠕動XD

作者: chenyei (documentarian) 2020-08-23 03:11:00

你用的材料根本沒有顆粒，哪來的顆粒？

作者: G773 (G773) 2020-08-23 22:52:00

香料的葫蘆巴、香菜子、茴香子、丁香、荳蔻....之類的都有可能打不夠細呀

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