作者:
apl02 (阿嚴)
2020-09-14 16:35:53最近很喜歡看小高姐的影片
覺得非常的療癒
而且她內容跟細節都講得十分清楚
有學到很多揉麵的技巧
本身也滿喜歡揉麵糰的
但是我自己目前試作過
義大利麵、水餃皮、包子皮
一樣的比例但揉出來的麵糰都太濕
跟影片中的差很多
要再加不少粉才有辦法揉
(是用日正的麵粉)
不知道是麵粉種類的不同嗎？
有沒有其他版友也有一樣的問題
感謝！
麵粉種類 所在地區的溫度濕度都會影響 所以麵團類的水是慢慢加至食譜指導的型態為適合 是一個範圍內自行調整的概念
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-09-14 17:02:00日正的吸水率好像比較低，我常常感覺用到快兩倍粉。
作者:
Issye (噢嗚)
2020-09-14 19:43:00我也是哦，小高姐的麵點類食譜我都要減大約10~15%的水
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2020-09-14 19:45:00小高姐在加拿大可能環境比較乾吧
作者:
jior (大J)
2020-09-14 20:28:00可能還要考量他們那邊麵粉狀況跟台灣不同
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2020-09-14 20:31:00不同牌子麵粉，不同天氣都會影響，如果太濕就加麵粉，太乾就加水，一點一點加，做久了手感會告訴你怎樣的麵團是自己要的
作者:
sunlinsg (sunlin)
2020-09-14 21:35:00你麵粉日常生活也是會吸一點水的 台灣太濕了
作者:
munich (ウサギ)
2020-09-14 23:27:00水餃皮她的比例我都揉的起來也覺得剛好 其他的就都要減少水
作者:
genic (路過的小細菌)
2020-09-15 04:09:00後來看培仁媽媽的蔥油餅才發現是揉的不夠。
作者:
casio0406 (casio0406)
2020-09-17 05:19:00同感，上次做吐司麵團濕得要命，根本發不起來
作者: paulsama (paulsama) 2020-09-19 19:09:00
每牌的吸水率都不同