新聞報導市售酸菜的防腐劑、漂白劑超標[1]。在台灣這樣的新聞時有所聞。
如果喜歡吃酸菜配牛肉麵，手工製作的酸菜還是吃的比較安心。
將酸菜用醃漬方式變換一下口味，還能搭配變換多種料理，
做酸菜鴨、素麵腸炒酸菜或是小時候常吃的酸菜肉絲湯都很方便，
影片分享如下：
https://youtu.be/WThI1AeCHbg
冬天的時候，蔬菜比較容易種，經常吃不完，我採收菜園裡的芥菜來製作酸菜。
食材：
芥菜適量
芥菜3%重量的鹽巴
水600g
麵粉1匙
砂糖1匙
薑黃粉1/2匙
步驟：
1. 芥菜採收清洗後晾乾
2. 抹上芥菜3%重量的鹽巴
3. 水600g + 麵粉1匙 + 砂糖1匙 + 薑黃粉1/2匙，煮開放涼
4. 芥菜裝罐，把煮開放涼後的薑黃水倒入，並淹過芥菜
5. 約14天後變成酸菜
Reference:
[1] https://health.udn.com/health/story/6010/2171022