[問題] 自製免揉麵包，氣孔太小？何解？ x111222333 PTT批踢踢實業坊

作者: x111222333 (試驗者) 2020-10-01 21:42:26

https://i.imgur.com/zRNj1xN.jpg
上面是我自製的歐式免揉麵包橫切面
這樣是不是氣孔太小阿？感覺滿實心的
尤其底部的氣孔好像特別小....

作者: cheweliao (akb486) 2020-10-02 00:37:00

烤溫太低，建議參照食譜的烤溫烤過一次後再調整成適合自己烤箱的溫度設定

作者: davideason (老衲蚺蚺) 2020-10-02 03:29:00

問題的點在全麥粉其吸水特性酵素作用等可自行估狗小問題鹽抓2%八

作者: mirageme 2020-10-02 09:14:00

一般400g麵粉,酵母大概要配到4g, 免揉記得酵母會更多

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-10-02 09:55:00

一般麵團好像都是發到兩倍大小

作者: littlechaos (pretty good) 2020-10-02 11:21:00

700克麵糰至少要烤40分吧。還有麵糰取出的時候不要壓平讓麵糰自然攤開就好

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2020-10-02 14:05:00

酵母量太少，而且建議先照一份食譜做不知道原理就綜合好幾份食譜不好

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-10-02 15:39:00

出冰箱先放回室溫然後塑形之後的再次發酵也不要以時間為判斷基準而是以發酵大小判斷比較合適吧？（這是參考美國king arthur的麵包教學他們建議做麵包時時間僅是參考應該主要以麵團大小按壓的反應來判斷）

作者: amoroe13 ( OE ) 2020-10-02 22:53:00

麵團壓平是壓到多平？

作者: lf2net870 (lf2net870) 2020-10-03 15:27:00

歐包很少壓平吧，你把氣泡都壓掉了

作者: su0330 (su0330) 2020-10-10 22:40:00

https://i.imgur.com/XmfRiR0.jpg我的也是很紮實...朋友說我們是手揉比不上機械就沒特別在意氣孔了

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